Le Château S Moines, en appellation Lalande-de-Pomerol millésime 2021, s’inscrit parfaitement dans la tradition des vins rouges du Libournais. Les vins de cette appellation sont souvent façonnés à partir de combinaisons, dominées potentiellement par le merlot, cépage reconnu pour sa souplesse et ses arômes charmeurs. Le millésime 2021 fut marqué par des conditions climatiques délicates en Bordelais, apportant fraîcheur et modération dans l’expression du fruit. La vinification à Lalande-de-Pomerol se concentre habituellement sur l’élégance, mettant en avant des extractions mesurées et des élevages en fûts qui viennent souligner la finesse et la complexité aromatique, tout en offrant une agréable rondeur.
Le Libournais, terre viticole prestigieuse sur la rive droite de Bordeaux, repose sur des sols argilo-graveleux et sableux, appréciés pour leur capacité à drainer et tempérer le cycle végétatif de la vigne. Lalande-de-Pomerol, voisine immédiate de la célèbre Pomerol, partage une grande partie de ces caractéristiques géologiques et climatiques. Les étés y sont tempérés et les influences atlantiques favorisent une belle maturité des raisins tout en maintenant fraîcheur et équilibre dans les vins. Historiquement, Lalande-de-Pomerol s’illustre par des crus accessibles, expressifs et prêts à être appréciés plus tôt que leurs illustres voisins.
À table, ce style de vin rouge bordelais est un allié naturel des viandes rouges grillées, des magrets de canard, ou encore d’un traditionel confit de canard. Les champignons à la bordelaise ou une belle côte de bœuf seront également mis en valeur par la structure et la profondeur du vin. Les fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le cantal fonctionnent harmonieusement avec sa texture.
Pour un service optimal, je vous conseille d’ouvrir ce magnum quelques heures en avance et de le servir à une température de 16-18°C. Ce geste favorisera l’expression de ses arômes et la souplesse de sa trame tannique, tout en révélant toute la gourmandise de son fruit.
