Avis Viniou
Le Château Sociando-Mallet 2012 est un magnifique exemple du style classique du Haut-Médoc. Issu d’un assemblage historique dominé par le cabernet sauvignon, complété de merlot et, dans une moindre mesure, de cabernet franc, ce vin reflète à merveille la typicité de son terroir. Le millésime 2012, marqué par un été chaud et une vendange tardive, offre des tannins fins, une belle fraîcheur et une structure élégante. Après une vinification traditionnelle en cuves inox suivie d’un élevage en fûts de chêne, le vin présente une robe grenat intense, un nez expressif de cassis, de cerise noire, de tabac blond et de bois précieux. La bouche se distingue par son équilibre, une certaine rondeur et une jolie complexité aromatique, évoluant sur des notes légèrement épicées et de sous-bois.
La région du Haut-Médoc est réputée pour ses vins rouges de garde, produits à partir de vignobles implantés sur des sols de graves profondes, qui favorisent un excellent drainage, condition essentielle à la maturité du cabernet sauvignon. Ce terroir bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec une influence bénéfique de la proximité de l’estuaire de la Gironde, ce qui atténue les excès climatiques. L’histoire du Château Sociando-Mallet remonte au XVIIe siècle et le domaine s’est progressivement hissé parmi l’élite non classée du Médoc grâce à la passion et au savoir-faire de ses propriétaires successifs.
Avec sa belle structure tannique et sa fraîcheur, le Château Sociando-Mallet 2012 se marie idéalement avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme un carré d’agneau de Pauillac, un entrecôte bordelaise ou encore un magret de canard rôti. Les fromages à pâte dure, type comté affiné ou cantal, feront aussi merveille. Pour valoriser son élégance, pensez également à le servir avec des plats régionaux comme le canard aux cerises ou le confit de canard.
Il est conseillé de carafer ce vin une heure avant service pour l’aérer et déployer toute sa complexité. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa structure. Ce 2012 peut être dégusté dès à présent, mais il offre encore quelques belles années de garde pour les amateurs patients.
