Vins Haut-Médoc Château Taillan - 2012

Avis Viniou

Le Château Taillan 2012 est un vin rouge de la région de Bordeaux, plus précisément issu de l’appellation Haut-Médoc, classé parmi les Crus Bourgeois. Ce vin, typique de la rive gauche, est constitué principalement de cépages traditionnels bordelais tels que le Cabernet Sauvignon, le Merlot, complétés parfois par du Petit Verdot et du Cabernet Franc. Le millésime 2012 a été marqué par une météo capricieuse, avec un printemps humide suivi d’un été chaud permettant une maturation lente et complète des raisins, donnant des vins équilibrés, d’une belle fraîcheur. La vinification traditionnelle en cuves inox suivie d’un élevage en barriques, dont une partie neuves, confère à ce vin structure, complexité et potentiel de garde. En bouche, on retrouve une attaque souple, des tanins fondus et une palette aromatique élégante dominée par des notes de fruits rouges, de cassis, de mûre, d’épices douces, de tabac blond et de légères touches boisées en finale.

Le Haut-Médoc s’étend sur la partie sud du Médoc, sur la rive gauche de la Garonne, caractérisée par ses croupes de graves profondes, idéales pour la culture du Cabernet Sauvignon qui y exprime pleinement son potentiel. Le climat océanique tempéré, avec une bonne exposition aux vents et au soleil, favorise la maturité optimale des raisins et la production de vins aptes à la garde. Terre d’histoire vinicole depuis le XVIIIe siècle, ses châteaux sont réputés pour leur style classique, alliant puissance, élégance et longévité.

Pour les accords mets-vins, le Château Taillan 2012 se mariera idéalement avec des viandes rouges grillées ou rôties comme un carré d’agneau de Pauillac, un magret de canard, ou encore un filet de bœuf sauce marchand de vin. Les cuisines régionales, telles qu’un confit de canard ou une entrecôte bordelaise aux échalotes, mettront particulièrement en valeur la structure tannique du vin. Il accompagnera aussi très bien un plateau de fromages affinés à pâte dure, tel un comté ou un cantal.

Je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C après un passage en carafe d’une demi-heure afin d’ouvrir pleinement ses arômes subtils. Ce 2012 s’exprimera parfaitement dès aujourd’hui, mais pourra également patienter encore quelques années en cave pour gagner en complexité.