Vins Haut-Médoc Château Saint-Paul - 1995

Avis Viniou

Le Château Saint-Paul 1995, Cru Bourgeois du Haut-Médoc, est un rouge typiquement bordelais élaboré à partir des cépages traditionnels de la région, essentiellement le Cabernet Sauvignon, complété de Merlot et, dans une moindre mesure, de Petit Verdot. Le millésime 1995 est réputé pour sa maturité, offrant des vins équilibrés, dotés d'une belle concentration tannique et d’un potentiel de garde remarquable. Ce vin, élevé selon les pratiques classiques du Médoc, mêle des arômes de fruits noirs, de sous-bois, de cuir et de notes de tabac, fruits d’une vinification qui favorise la structure et la complexité grâce à une longue macération et un élevage en barriques de chêne.

La région du Haut-Médoc, sur la rive gauche de la Garonne, bénéficie d’un climat océanique tempéré qui favorise une maturation progressive des raisins. Les sols sont majoritairement composés de graves, qui restituent la chaleur et assurent un drainage optimal, conditions idéales pour le Cabernet Sauvignon. Le Médoc est une terre historique du vin, où les classements, comme celui des Crus Bourgeois, valorisent des domaines attachés à la qualité tout en restant accessibles. Le terroir confère à ces vins une robe profonde, une belle acidité naturelle et des tanins élégants qui s’affinent admirablement avec le temps.

Avec sa structure étoffée et ses arômes de maturité, ce Haut-Médoc accompagnera magnifiquement des viandes rouges grillées ou rôties, comme un carré d’agneau de Pauillac, du bœuf entrecôte, ou encore un magret de canard aux champignons. Les plats régionaux, tels qu’une lamproie à la bordelaise ou un confit de canard, valorisent également la richesse de ce vin, tandis que des fromages affinés comme le comté ou le brie feront ressortir sa finesse.

Pour profiter pleinement de la complexité et de l’élégance de ce millésime à maturité, il est conseillé de le déguster à une température idéale de 17-18°C. Pensez à ouvrir la bouteille une à deux heures avant le service, voire à la carafer délicatement, afin de permettre au bouquet de s’exprimer pleinement.