Avis Viniou
Le Château Sainte-Gemme 1988 est un vin rouge sec issu de l’appellation Haut-Médoc AOC, au cœur de la prestigieuse région du Médoc, dans le Bordelais. Élaboré principalement à partir des grands cépages traditionnels de la région – Cabernet Sauvignon, Merlot et, dans une moindre mesure, Petit Verdot – ce vin exprime à merveille la typicité de son terroir. Le millésime 1988 est reconnu pour sa structure, sa belle acidité et sa longévité. Après une vinification classique, favorisant l’extraction des tanins fins et une maturation en fûts de chêne, ce vin a acquis, après plus de trois décennies de vieillissement, une complexité aromatique remarquable, mêlant des notes de cuir, de sous-bois, de tabac blond, de fruits noirs confiturés et de truffe.
Le Haut-Médoc, situé sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’un climat océanique tempéré, idéal pour une maturation lente et régulière des raisins. Les sols sont constitués essentiellement de graves profondes posées sur des argiles et des calcaires, assurant un excellent drainage et une alimentation hydrique contrôlée des vignes, qui favorisent l’expression racée et élégante du Cabernet Sauvignon. Cette région, emblématique de la viticulture bordelaise, est riche d’une longue histoire et s’est forgée une réputation mondiale grâce à la qualité de ses crus classés et à la régularité de ses vins.
Pour accompagner un Château Sainte-Gemme 1988, privilégiez des mets raffinés à la texture fondante, qui respecteront la patine et la complexité de ce vin mature. Une pièce de bœuf grillée, un carré d’agneau de Pauillac ou encore une daube de bœuf seront des alliés de choix. Les champignons sauvages, les cèpes ou une poêlée de girolles mettront également en valeur les arômes tertiaires développés par le vin. Pour rester dans l’esprit régional, pensez à une entrecôte à la bordelaise, sauce au vin et à l’échalote.
Avant de le servir, ouvrez la bouteille avec précaution, car le dépôt est possible sur un vin de cet âge. Une légère décantation pourra s’avérer bénéfique. Servez ce cru entre 17 et 18°C, après avoir laissé le vin s’aérer une trentaine de minutes pour révéler toute la subtilité de son bouquet. Bonne dégustation !
