Le Château Pey Mallet 2016 est un vin rouge issu de l’appellation Haut-Médoc AOC, niché sur la rive gauche de la Gironde. Composé majoritairement de cabernet sauvignon et de merlot, comme c’est traditionnellement le cas dans la région, ce cru illustre parfaitement la typicité du Médoc. Le millésime 2016 s’est révélé exceptionnel, offrant des vins puissants, dotés d’une belle concentration fruitée et d’une structure tannique élégante. L’élevage en barrique, souvent pratiqué à Bordeaux, apporte de subtiles nuances boisées et une belle complexité aromatique, avec des notes de fruits noirs mûrs, de cassis, de violette, accompagnées de touches de vanille et de sous-bois à l’évolution.
Le Haut-Médoc s’étend au nord de Bordeaux, sur un terroir homogène de graves, qui permet un excellent drainage et favorise la maturation du cabernet sauvignon. Le microclimat océanique, tempéré par la proximité de l’Atlantique et de la Gironde, offre à la vigne un développement optimal. Cette région historique, cœur du vignoble médocain, est réputée pour ses vins alliant intensité, finesse et potentiel de garde. Le savoir-faire des vignerons, transmis au fil des générations, s’exprime dans des châteaux renommés mais aussi dans des propriétés familiales comme le Château Pey Mallet.
Ce vin nécessite des mets à la hauteur de sa structure et de sa richesse. Il accompagne parfaitement les viandes rouges grillées ou rôties, comme une entrecôte à la bordelaise ou un magret de canard sauce aux cèpes. Une assiette de fromages affinés de la région, type tomme de brebis ou cantal, mettra en valeur son bouquet aromatique. Pour les accords locaux, pensez à une lamproie à la bordelaise ou à un confit de canard.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Haut-Médoc entre 16 et 18°C, après l’avoir, si possible, carafé une heure pour libérer toute la complexité de ses arômes. Profitez de sa belle persistance en bouche et de son potentiel de garde, qui lui permettra d’évoluer harmonieusement au fil des ans.
