Le Château Tour St Joseph 1996 est un cru du Haut-Médoc, appellation reconnue de la rive gauche de Bordeaux. Elaboré principalement à base de cabernet sauvignon, complété par le merlot et, selon les parcelles, le cabernet franc ou le petit verdot, ce millésime 1996 s’inscrit dans une année fraîche et tardive, favorable à une belle maturité phénolique des cabernets. Le vin révèle aujourd’hui une robe grenat aux reflets tuilés, typique de l’évolution d’un bordeaux bien conservé. Au nez, il offre des notes de fruits noirs compotés, de cuir, de tabac blond, de sous-bois et de cèdre, tandis que la bouche, désormais fondue, séduit par sa finesse, ses tanins patinés et une finale persistante légèrement épicée. Vinifié traditionnellement, ce Haut-Médoc mise sur l’expression du terroir, privilégiant l’élevage en barriques pour gagner en complexité.
La région du Haut-Médoc, située au nord-ouest de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, marqué par la douceur des hivers et la pluviométrie modérée, idéale pour la maturation lente des raisins. Les sols de graves, riches en galets, restituent la chaleur au vignoble et drainent efficacement l’eau, ce qui favorise la qualité et la concentration des baies. Cette partie du Médoc est réputée depuis le XVIIe siècle pour l’élaboration de vins aptes à la garde, structurés et élégants, qui ont largement contribué à la renommée des vins de Bordeaux dans le monde entier.
Pour accompagner ce Château Tour St Joseph 1996, privilégiez des mets délicats à la texture tendre, qui sauront exalter ses arômes tertiaires et sa suavité. Un carré d’agneau rôti en croûte d’herbes, un filet de bœuf sauce Bordelaise, un gigot d’agneau de Pauillac, ou encore une pintade farcie aux cèpes offriront de superbes accords. Les fromages affinés, tels qu’un comté vieux ou un saint-nectaire, formeront également un mariage harmonieux avec la complexité du vin.
Ce vin étant à maturité, je vous conseille de le servir après un passage en carafe d’une vingtaine de minutes, afin de libérer toute la subtilité de ses arômes. La température idéale de service sera de 16 à 18°C, dans des verres à bordeaux, pour apprécier pleinement sa délicatesse et son bouquet évolué.
