Château Tour St Joseph 2015, Cru Bourgeois du Haut-Médoc, se distingue par l’élégance de son assemblage typiquement médocain, dominé par le cabernet sauvignon, généralement accompagné de merlot et parfois d’une touche de petit verdot. Le millésime 2015 bénéficie d’une climatologie idéale, avec de beaux équilibres entre maturité du fruit, fraîcheur et structure tannique. Sur ce cru, la vinification allie tradition bordelaise et précision contemporaine, avec des extractions douces et un élevage soigné, souvent en barriques de chêne qui apportent complexité et rondeur, tout en respectant le caractère du fruit.
Le Haut-Médoc est une appellation emblématique de la rive gauche de Bordeaux. Ici, les sols de graves profondes et bien drainées, riches en cailloux, favorisent une maturation optimale des cépages nobles, en particulier du cabernet sauvignon. Le climat océanique tempéré, protégé par la proximité de l’estuaire de la Gironde, permet aux raisins de mûrir lentement, développant finesse aromatique et fraîcheur. L’histoire viticole du Médoc se confond avec celle des grands crus classés ; depuis le XIXe siècle, la hiérarchie des crus bourgeois, dont Château Tour St Joseph fait partie, témoigne d’une tradition d’exigence et de régularité.
Ce vin s’accorde merveilleusement avec une entrecôte grillée aux sarments, une spécialité bordelaise, ou plus simplement avec une côte de bœuf maturée. Sa structure et sa complexité permettront aussi de beaux accords avec des gibiers à plume, comme une caille rôtie ou un magret de canard. Pour une touche locale, essayez-le avec un agneau de Pauillac ou, côté fromages, avec une tomme de brebis des Pyrénées affinée.
Je vous recommande de servir ce Haut-Médoc à une température comprise entre 16 et 18°C, après un éventuel passage en carafe pour révéler pleinement ses arômes de fruits noirs, d’épices douces et de sous-bois. Le millésime 2015, à la fois charmeur et solide, peut être dégusté dès aujourd’hui ou patienter encore quelques années en cave pour gagner en complexité.
