Vins Haut-Médoc Château Cantemerle - 1988

Château Cantemerle 1988, issu de l’appellation Haut-Médoc dans la prestigieuse région du Médoc à Bordeaux, est un vin rouge sec qui offre aujourd’hui tout le charme d’un cru arrivé à pleine maturité. Si la composition exacte de l’assemblage de ce millésime n’est pas précisée, il reflète généralement le style bordelais classique, probablement marqué par une dominante de cépages comme le cabernet sauvignon et le merlot, complétés par de possibles touches de cabernet franc et de petit verdot, apportant profondeur et complexité. Le millésime 1988 a offert une belle maturité aux raisins, tout en préservant la fraîcheur et la structure tannique des vins. Les méthodes de vinification traditionnelles de Cantemerle, combinées à l’influence d’un vieillissement en barriques, confèrent au vin une belle harmonie entre les notes fruitées, les arômes tertiaires de cuir, de sous-bois, de tabac blond ainsi qu’une texture soyeuse.

Le Haut-Médoc, dans le Nord de Bordeaux, bénéficie d’un climat tempéré océanique, propice à une maturation lente et régulière des raisins. Son terroir remarquable, mêlant graves profondes, sable et argile, favorise un excellent drainage et la concentration des arômes. L’histoire de la région, inscrite dans la tradition des grands crus classés, a forgé un style raffiné, où élégance et capacité de garde sont de mise. Château Cantemerle, avec son château enchanteur entouré de vieux arbres, est une figure historique et emblématique du secteur.

Pour sublimer ce vin à maturité, privilégiez des plats raffinés et délicats, tels qu’un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, une pintade aux cèpes ou un magret de canard sauce aux cerises. Les mets régionaux du Sud-Ouest, comme une entrecôte bordelaise, s’accorderont magnifiquement avec les tannins fondus et la complexité aromatique du vin. Évitez les plats trop épicés ou puissamment assaisonnés qui pourraient masquer la finesse du vin.

Au service, ouvrez la bouteille une heure à l’avance pour lui permettre de s’épanouir, et veillez à servir à une température idéale de 17-18°C, dans des verres évasés afin d’en apprécier toute la complexité.