Vins Haut-Médoc Château Cantemerle - 1996

Avis Viniou

Le Château Cantemerle 1996 est un vin rouge issu du prestigieux classement des Grands Crus Classés de 1855. Situé dans l’appellation Haut-Médoc, ce domaine se distingue par un assemblage typique du Médoc, principalement constitué de Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot, du Cabernet Franc et du Petit Verdot. Le millésime 1996 a bénéficié de conditions climatiques favorables, offrant une belle maturité aux raisins. Les sols de graves profondes du château participent à l’élégance et à la finesse des tanins, tandis que la vinification, conduite de manière traditionnelle avec un élevage en fûts de chêne, confère au vin complexité et capacité de garde. Aujourd’hui parfaitement arrivé à maturité, ce millésime développe des arômes subtils mêlant fruits noirs compotés, notes de cèdre, tabac et sous-bois, avec une bouche harmonieuse, aux tanins fondus et une finale persistante.

La région du Médoc, sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’un climat océanique tempéré qui tempère les excès, offrant des étés relativement chauds et des automnes doux, propices à une maturation lente et régulière des baies. Les sols de graves déposés par la Garonne garantissent un excellent drainage, poussant la vigne à produire des raisins concentrés. L’histoire du Château Cantemerle remonte au Moyen Âge et s’illustre aujourd’hui comme l’un des ambassadeurs de l’élégance médocaine, incarnant à merveille le style racé des vins de Haut-Médoc.

Pour accorder ce Haut-Médoc aux tanins soyeux et aux nuances aromatiques complexes, privilégiez des viandes rouges rôties ou grillées, comme une côte de bœuf ou un magret de canard, qui respecteront la structure du vin. Les gibiers à plumes, le carré d’agneau, ou encore un canard aux cèpes, mettront en valeur la richesse aromatique. Pour un clin d’œil régional, accompagnez-le d’un tournedos Rossini ou d’une entrecôte bordelaise. Les fromages affinés à pâte dure, tels que le comté ou le cantal, constitueront également d’excellents partenaires.

Pour une dégustation optimale, ouvrez ou carafez le vin une heure avant le service afin de libérer l’ensemble de ses arômes tertiaires. Servez-le à une température de 17-18°C pour révéler toute sa complexité et savourer pleinement ce grand classique médocain à maturité.