Vins Haut-Médoc Château Cantemerle - 1999

Avis Viniou

Le Château Cantemerle 1999, classé Grand Cru, est un vin rouge emblématique de l’appellation Haut-Médoc, au cœur du prestigieux Médoc bordelais. Ce millésime est élaboré à partir d’un assemblage typique de la région, mêlant principalement le cabernet sauvignon et le merlot, auxquels peuvent s’ajouter de petites proportions de cabernet franc et de petit verdot. Le terroir graveleux de Cantemerle, riche en cailloux polis par la Garonne, permet un drainage optimal et favorise une maturation lente et complète des baies, facteur essentiel pour les vins de garde. Après une vinification traditionnelle bordelaise, le vin est élevé en barriques de chêne, ce qui affine sa structure et apporte des notes boisées élégantes.

Situé à l’extrême sud du Médoc, le Château Cantemerle profite d’un climat océanique tempéré, marqué par la douceur des hivers et la relative fraîcheur de l’été. Les sols de graves profondes sur sous-sol calcaire, typiques du Médoc, confèrent aux vins une grande finesse tannique et un potentiel de garde remarquable. L’histoire de Cantemerle remonte au Moyen Âge, et sa reconnaissance comme Grand Cru Classé en 1855 témoigne de la constance et de la qualité de sa production.

Pour apprécier pleinement ce Haut-Médoc 1999 à maturité, privilégiez des accords avec des viandes rouges rôties ou grillées, telles qu’un magret de canard aux cèpes ou un rôti de bœuf. Les saveurs évoluées du vin, sur les fruits noirs confiturés, le sous-bois et les épices douces, accompagnent aussi magnifiquement des plats régionaux comme une entrecôte bordelaise ou un agneau de Pauillac.

Je vous recommande d’ouvrir la bouteille quelques heures avant le service, ou de la carafer si le dépôt est important, afin d’aérer le vin et de développer pleinement ses arômes tertiaires. Servez-le entre 17 et 18°C pour révéler la subtilité de son bouquet et l’élégance de son équilibre en bouche.