Vins Haut-Médoc Château Cantemerle - 1989

Ce Château Cantemerle 1989, Grand Cru classé du Haut-Médoc, incarne tout le raffinement des grands vins de Bordeaux. Issu d’un assemblage typique de la région – souvent dominé par le cabernet sauvignon et le merlot, parfois complété de cabernet franc et de petit verdot – il se distingue par une structure élégante et une belle complexité. Le millésime 1989 fut une grande année à Bordeaux, connue pour la maturité remarquable des raisins, offrant des vins à la fois puissants et harmonieux. Après un élevage en barriques, ce vin rouge dévoile aujourd’hui des arômes évolués mêlant cassis, pruneau, tabac blond, cuir et notes de sous-bois, signes d’une évolution noble en bouteille.

La région du Haut-Médoc, sur la rive gauche de la Garonne, bénéficie d’un climat océanique tempéré, idéal pour la lente maturation de ses cépages. Les sols y alternent graves profondes (cailloux polis par les rivières) et argiles, offrant un drainage naturel et une excellente régulation hydrique. L’histoire viticole de la région remonte au XVIIIe siècle et la renommée des Grands Crus classés, comme Cantemerle, a largement contribué au prestige de Bordeaux sur la scène internationale.

Pour mettre en valeur ce vin à maturité, il conviendra de l’associer à des viandes rôties ou mijotées, telles qu’un carré d’agneau en croûte d’herbes, un filet de bœuf sauce bordelaise, ou encore un magret de canard laqué. Des fromages affinés à pâte ferme, comme un comté ou une tome de brebis, sauront également sublimer ses notes tertiaires. Les plats de la cuisine du Sud-Ouest, comme une entrecôte à la bordelaise, seront tout à fait indiqués.

Ce grand vin, arrivé à son apogée, réclame une dégustation attentive. Il est recommandé de l’ouvrir délicatement et de le décanter avec précaution, afin de séparer la lie qui a pu se déposer au fil des années. Servez-le entre 17 et 18°C pour en savourer tout le bouquet. Un verre à pied suffisamment large permettra aux arômes anciens de s’exprimer pleinement et de vous offrir une expérience mémorable.