Vins Haut-Médoc Château Cantemerle - 1996

Avis Viniou

Le Château Cantemerle 1996 est un vin rouge emblématique de l'appellation Haut-Médoc, dans la région viticole prestigieuse de Bordeaux. Ce Grand Cru classé propose un assemblage typique de la rive gauche, majoritairement constitué de cabernet sauvignon, enrichi de merlot, petit verdot et cabernet franc. Le millésime 1996 est reconnu pour la maturité optimale des raisins et la fraîcheur de ses tanins, apportant structure et profondeur. Après une vinification traditionnelle, le vin a connu un élevage en barriques de chêne, favorisant le développement de notes complexes : fruits noirs mûrs, cuir, tabac blond, sous-bois, avec des accents finement boisés et épicés qui témoignent d’une belle évolution en bouteille.

Situé au sud du Médoc, le terroir de Cantemerle bénéficie d’un sol majoritairement graveleux, garantissant un excellent drainage et une maturation lente et régulière des baies. Le climat océanique, tempéré par la proximité de l’Atlantique et de la Gironde, permet aux raisins d’atteindre une maturité phénolique idéale, essentielle à la fois pour la structure et l’élégance du vin. L’histoire de la propriété, l’une des plus anciennes du Médoc, remonte au Moyen Âge, et sa réputation fut consolidée dès le classement de 1855.

Pour sublimer un Château Cantemerle 1996, privilégiez des mets sophistiqués mais classiques, capables de mettre en valeur son équilibre et sa finesse. Les viandes rouges grillées ou rôties, comme un carré d’agneau de Pauillac, un magret de canard rôti, ou une côte de bœuf sauce bordelaise, s’accorderont particulièrement bien. Les champignons, truffes ou des fromages affinés à pâte dure comme le Comté ou le Salers renforceront ses nuances évoluées. Les spécialités bordelaises telles que l’entrecôte à la bordelaise ou le cèpe de la région souligneront harmonieusement sa palette aromatique.

Pour apprécier pleinement ce vin à maturité, je recommande de le servir à une température de 17-18°C. Ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service, ou carafez-la délicatement pour favoriser l’expression des arômes tertiaires, sans brusquer sa structure délicate obtenue au fil des ans.