Le Clerc Milon 2018, cuvée Pastourelle, est un vin rouge sec emblématique de l’appellation Pauillac, situé au cœur du Médoc, à Bordeaux. Ce vin est issu d’un assemblage classique de la région, composé majoritairement de cabernet sauvignon, complété par du merlot, du cabernet franc et parfois une touche de petit verdot ou de carmenère. Le millésime 2018, marqué par un été chaud et sec, se traduit par des raisins d’une grande maturité, offrant une belle concentration et une structure tannique élégante. Les vinifications sont menées avec précision, en privilégiant la préservation de la pureté du fruit et l’expression du terroir exceptionnel de Clerc Milon, dont les graves profondes assurent un drainage optimal et une complexité aromatique unique.
Le Pauillac AOC se distingue par ses sols riches en graves garonnaises qui restituent la chaleur du soleil et confèrent aux vins puissance, finesse et capacité de vieillissement. Bordée par l’estuaire de la Gironde, la région bénéficie d’un climat océanique tempéré où la douceur des hivers et la relative fraîcheur de l’été favorisent une lente maturation des baies. Historiquement, Pauillac est mondialement reconnu pour ses grands crus classés, qui incarnent l’excellence du Médoc, grâce à une tradition viticole séculaire et un savoir-faire rigoureux transmis de génération en génération.
Un Pauillac comme la cuvée Pastourelle de Clerc Milon 2018 se marie merveilleusement avec des viandes rouges rôties ou grillées, telles qu’un carré d’agneau de Pauillac aux herbes, une entrecôte bordelaise ou un magret de canard aux cèpes. Il accompagne également avec élégance des plats à base de truffe ou de champignons, ainsi que des fromages affinés, notamment un comté ou un brie de Meaux.
Pour profiter pleinement de sa profondeur et de sa complexité, je vous conseille de carafer ce vin une heure avant le service afin de favoriser l’expression de ses arômes. La température de dégustation idéale se situe entre 16 et 18°C. Ce vin peut être dégusté dès aujourd’hui pour son fruit et sa densité, mais il gagnera en raffinement et en harmonie après quelques années supplémentaires en cave.
