Vins Pauillac Château La Fleur Peyrabon - 2001

Avis Viniou

Le Château La Fleur Peyrabon 2001, Cru Bourgeois de l’appellation Pauillac, est un vin emblématique de la rive gauche bordelaise. Issu majoritairement de cépages traditionnels de la région, principalement le Cabernet Sauvignon, complété par le Merlot et parfois une touche de Petit Verdot, ce millésime 2001 bénéficie d’une belle maturité. L’année 2001 fut marquée par une météo plutôt clémente, favorisant une maturité homogène des raisins, avec un équilibre notable entre richesse aromatique et fraîcheur. Au niveau de la vinification, le vin est élevé en barriques de chêne, dont une proportion variable de fûts neufs, ce qui apporte complexité, structure et élégance. Après plus de vingt ans de garde, ce Pauillac dévoile des notes tertiaires séduisantes de cuir, de sous-bois, d’épices douces et de fruits noirs confiturés, tout en conservant une belle trame tannique, désormais fondue et soyeuse.

Le terroir de Pauillac, au cœur du Médoc, se distingue par ses graves profondes, capables de drainer efficacement l’eau tout en emmagasinant la chaleur. Ce sol pauvre mais bien exposé est parfait pour le Cabernet Sauvignon, qui y exprime toute sa finesse et sa puissance. Situé non loin de l’estuaire de la Gironde, le vignoble bénéficie d’un climat océanique tempéré, idéal pour une maturation lente et régulière. L’histoire de cette région est intimement liée à celle des grands vins de Bordeaux, avec un patrimoine viticole qui remonte au Moyen Âge et s’est imposé au fil des siècles comme une référence mondiale pour les amateurs de vins rouges puissants et raffinés.

Pour sublimer ce Pauillac à maturité, tournez-vous vers des mets nobles et savoureux. Un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, un filet de bœuf en croûte ou encore une daube de canard aux cèpes accompagneront parfaitement la profondeur aromatique et la structure du vin. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un ossau-iraty, peuvent également former un bel accord.

Servez ce Château La Fleur Peyrabon 2001 à une température idéale de 17-18°C, après une heure en carafe pour lui permettre de s’exprimer pleinement. Il offrira alors toute la subtilité et la noblesse des grands Pauillac à maturité.