Vins Pauillac Château La Fleur Peyrabon - 2017

Avis Viniou

Château La Fleur Peyrabon 2017 s’impose comme un digne représentant de l’appellation Pauillac, au cœur du prestigieux Médoc. Issu majoritairement de Cabernet Sauvignon, accompagné souvent d’une part de Merlot, ce millésime met parfaitement en valeur la typicité de son terroir sans être constitué d’un seul cépage. Le millésime 2017 a connu une météo capricieuse, mais Pauillac s’en est relativement bien sorti, offrant des vins de structure où la fraîcheur et la pureté du fruit sont notables. Le terroir graveleux caractéristique de l’appellation favorise un enracinement profond de la vigne et permet d’obtenir des raisins à la maturité optimale, tandis que la vinification au Château La Fleur Peyrabon vise à exprimer l’élégance, la finesse des tannins et une belle capacité de garde.

La région de Pauillac jouit d’un climat océanique tempéré, particulièrement favorable à la culture de cépages nobles du Médoc. Les sols de graves profondes restituent la chaleur et assurent un excellent drainage, favorisant la concentration des arômes et la structure tanique. C’est dans ce berceau que sont nés certains des plus célèbres grands crus classés du Bordelais ; Pauillac jouit d’une histoire viticole séculaire et d’une réelle exigence qualitative.

Château La Fleur Peyrabon 2017 accompagnera à merveille une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau aux herbes ou encore un magret de canard rôti. Pour rester dans la tradition locale, associez-le à une entrecôte à la bordelaise, agrémentée d’une sauce au vin rouge et échalotes. Les fromages affinés à pâte dure comme un vieux comté ou un ossau-iraty révéleront également la profondeur du vin.

Je recommande de carafer le vin au moins une heure avant la dégustation afin d’aérer les arômes et d’assouplir les tannins. Servez-le entre 16 et 18°C pour profiter pleinement de sa richesse aromatique et de son équilibre élégant. Laissez-le évoluer en cave quelques années de plus si vous recherchez des notes tertiaires plus développées.