Vins Pauillac Château La Fleur Peyrabon - 2019

Château La Fleur Peyrabon 2019 est un vin rouge issu de l’appellation Pauillac AOC, située au cœur du Médoc, sur la rive gauche de la Gironde. À Pauillac, les assemblages sont traditionnellement dominés par le cabernet-sauvignon, souvent accompagné de merlot et d’une touche de cabernet franc ou de petit verdot, même si la composition exacte de ce millésime n’est pas détaillée ici. Le millésime 2019 s’est distingué par un climat favorable, offrant des raisins concentrés et mûrs grâce à un été chaud ponctué de quelques pluies bénéfiques, donnant au vin une structure élégante, des tanins fins, et un merveilleux équilibre entre puissance et fraîcheur. La vinification chez Château La Fleur Peyrabon est précise, visant à exprimer la typicité de Pauillac avec ses notes caractéristiques de fruits noirs, de cassis, de cèdre, avec parfois de subtiles nuances de graphite ou de tabac.

Le Médoc, et tout particulièrement l’appellation Pauillac, bénéficie d’un terroir d’exception. Les sols graveleux permettent un excellent drainage et sont particulièrement propices à la culture du cabernet-sauvignon, favorisant une maturation lente et offrant aux vins profondeur et longévité. Le climat océanique tempéré, adouci par la proximité de l’estuaire, limite les excès de chaleur et apporte la fraîcheur nécessaire à la préservation de l’acidité des raisins. Historique, la région a vu l’émergence de nombreux grands crus classés et sa notoriété s’est construite sur la capacité de ses vins à vieillir remarquablement en bouteille.

Pour magnifier ce Pauillac de belle extraction, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties telles qu’un carré d’agneau, magret de canard, ou encore une entrecôte à la bordelaise. Les gibiers à plumes ou à poils s’accorderont également parfaitement, tout comme des fromages affinés de caractère, par exemple un vieux comté ou un cantal entre-deux. Les plats régionaux comme le bœuf de Bazas, rôti sauce au vin rouge, illustrent l’accord classique du terroir.

Je vous conseille une température de service de 16-18°C, après un passage en carafe d’environ une heure pour ouvrir le bouquet aromatique et assouplir la structure tannique. Ce vin s’apprécie dès à présent pour sa jeunesse charmeuse mais gagnera en complexité après quelques années de garde.