Avis Viniou
Le Château Croizet-Bages 2012, issu de l’appellation prestigieuse Pauillac en Médoc, est un vin rouge d’assemblage typique de la région, élaboré principalement à partir des cépages cabernet sauvignon, merlot et cabernet franc. Le millésime 2012 a été marqué par un printemps frais suivi d’un été chaud mais irrégulier, offrant finalement des vins étonnamment élégants, structurés et équilibrés. L’élevage, pratiqué principalement en barriques de chêne, permet d’affiner la structure tannique tout en apportant des notes subtiles d’épices boisées. Ce vin présente une robe profonde, proche du rubis sombre, et libère au nez des arômes complexes de cassis mûr, de réglisse, de tabac blond et de graphite, sur une trame délicatement fumée.
Pauillac est l’un des terroirs les plus réputés du Médoc. Les sols graveleux et bien drainants posés sur des sous-sols argilo-calcaires fournissent au cabernet sauvignon et à ses compagnons un environnement idéal pour exprimer toute leur puissance et finesse. Le climat océanique tempéré, adouci par la proximité de la Gironde, favorise une maturation lente et complète des raisins, expliquant la complexité et la longévité légendaires des vins de cette appellation. L’histoire locale est intimement liée à la renommée mondiale de Bordeaux, Pauillac abritant de nombreux Grands Crus Classés.
À table, ce Pauillac accompagnera parfaitement une côte de bœuf grillée au sarment, un carré d’agneau en croûte d’herbes ou, plus traditionnellement, un magret de canard rôti. Les saveurs intenses et la structure tannique du vin valorisent également les plats mijotés tels qu’un civet de sanglier aux cèpes ou une entrecôte à la bordelaise.
Pour apprécier pleinement ce millésime 2012, il est conseillé de le carafer au moins une heure à l’avance, afin de laisser les arômes s’ouvrir. Servez-le entre 16 et 18°C. Vous dégusterez alors un vin intense, équilibré, avec une belle longueur en bouche, prêt à sublimer vos plus beaux moments gourmands.
