Avis Viniou
Le Château Pontet-Canet 2010 est un vin rouge du prestigieux vignoble de Pauillac, au cœur du Médoc, sur la rive gauche de la Gironde. Il est issu principalement de cépages traditionnels du Médoc, à savoir le Cabernet Sauvignon, accompagné de Merlot, Petit Verdot et parfois de Cabernet Franc, même si l’assemblage précis n’a pas été spécifié ici. Ce millésime exceptionnel 2010, marqué par des conditions climatiques idéales, se distingue par une grande concentration, une structure tannique remarquable, et une intensité aromatique rare. La vinification, à Pontet-Canet, se fait en privilégiant une approche parcellaire minutieuse, avec un engagement fort pour la biodynamie, même si le vin n’affiche pas explicitement une certification. La récolte manuelle, les faibles rendements, ainsi qu’un élevage en barriques de chêne pendant près de 16 à 18 mois contribuent à la complexité et au potentiel de garde de ce grand Pauillac.
Pauillac, véritable écrin du Médoc, bénéficie d’un terroir exceptionnel, caractérisé par ses graves profondes, formées de galets et de sables, qui assurent un drainage optimal et reflètent la chaleur vers les raisins. Le climat océanique tempéré, avec une influence de la Gironde, offre des étés chauds tempérés par la brise, et des nuits fraîches favorisant la maturation progressive des baies. Pauillac rayonne dans le monde pour ses vins corsés, puissants, mais toujours équilibrés et raffinés, et pour son histoire, marquée par des domaines mythiques tels que Lafite, Latour, Mouton ou Pontet-Canet.
Un Pauillac de cette envergure appelle des accords gastronomiques de haute volée. Il s’accordera idéalement avec de belles viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf maturée ou un magret de canard, mais aussi un carré d’agneau de Pauillac, spécialité locale. Les plats en sauce, comme un civet de chevreuil ou un bœuf bourguignon, révèleront la profondeur du vin, tout comme certains fromages affinés de caractère, type comté ou vieux mimolette.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa texture soyeuse, il est recommandé de servir ce Château Pontet-Canet 2010 à une température idéale de 17-18°C, après un passage en carafe d’au moins deux heures pour lui permettre de s’ouvrir. Ce vin, déjà sublime aujourd’hui, pourra encore s’affiner en cave une dizaine d’années supplémentaires pour les amateurs de grands vins à maturité.
