Avis Viniou
Le Château Pontet-Canet 2021 est un Pauillac rouge emblématique, issu du prestigieux terroir du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Il s’agit d’un assemblage classique, sans mention précise du pourcentage mais comportant typiquement une majorité de Cabernet Sauvignon complétée par du Merlot, du Cabernet Franc et du Petit Verdot. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques capricieuses et un printanier frais, met en avant fraîcheur et élégance plus que puissance. Le domaine, conduit en biodynamie depuis plusieurs années, s’attache à magnifier la pureté du fruit tout en respectant la vivacité naturelle du millésime. La vinification douce favorise l’expression du terroir : les notes de fruits noirs, de cassis, de violette, d’épices douces et une trame minérale caractérisent ce vin racé, d’une grande finesse.
La région de Pauillac évoque une longue tradition de vins puissants et raffinés. Ici, la proximité de l’estuaire de la Gironde tempère les excès du climat atlantique, tandis que les sols de graves profondes offrent un drainage idéal et obligent les racines à puiser en profondeur, donnant des vins singulièrement complexes et aptes à la garde. Pauillac est également marqué par une histoire viticole prestigieuse, abritant certains des plus grands crus classés du Médoc et se distinguant par un style mêlant puissance, structure tannique et subtilité aromatique.
Un Pauillac tel que ce Château Pontet-Canet s’apprécie avec des viandes rouges rôties, un agneau de Pauillac aux herbes, ou un gibier en sauce. Les plats de la gastronomie bordelaise, comme une entrecôte à la bordelaise, une lamproie à la sauce rouge ou une épaule d’agneau confite, lui rendent particulièrement hommage. Les fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le vieux cantal subliment également sa structure.
Pour profiter pleinement de ce millésime 2021 encore jeune, il convient de le carafer plusieurs heures avant service afin d’ouvrir ses arômes complexes. Servez-le idéalement entre 16 et 18°C. Ce vin mérite quelques années en cave pour évoluer, mais il offre déjà un superbe aperçu de l’élégance propre au Château Pontet-Canet.
