Vins Pauillac Château Lynch-Bages - Echo - 2017

Avis Viniou

La cuvée Echo de Château Lynch-Bages 2017 incarne tout le classicisme et la puissance du Pauillac. Il s’agit du second vin du prestigieux domaine, assemblé principalement à partir de cabernet sauvignon, complété par du merlot et, selon les années, un soupçon de cabernet franc ou de petit verdot. Le millésime 2017, caractérisé par un printemps précoce puis une météo plus fraîche et sèche, donne naissance à un vin structuré, à la couleur profonde. La vinification, respectueuse des raisins issus de graves garonnaises, met en valeur la franchise aromatique, la tension et une belle persistance. Echo de Lynch-Bages 2017 offre un profil sur le fruit noir mûr, la violette, la boîte à épices, et des tanins jeunes, encore serrés mais déjà prometteurs.

La région du Médoc, et plus précisément Pauillac, bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice à l’épanouissement du cabernet sauvignon, cépage roi de ce terroir. Les graves profondes, mêlées à du sable et de l’argile, assurent un drainage naturel et favorisent une maturation lente et complète des raisins, garantissant puissance, structure et potentiel de garde. Pauillac, village emblématique de la rive gauche de Bordeaux, compte parmi les appellations les plus prestigieuses, et abrite trois des cinq premiers grands crus classés de 1855. L’histoire de Lynch-Bages, ancré depuis le XVIIIe siècle, contribue à son identité unique et à la renommée mondiale de ses vins.

Pour sublimer Echo de Lynch-Bages 2017, optez pour des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un carré d’agneau de Pauillac ou un pavé de bœuf. Les saveurs puissantes des gibiers à plumes, comme le canard ou le pigeon, s’accorderont également à merveille. Les fromages affinés à pâte dure (comté, cantal) ou un fromage de brebis sauront souligner la structure du vin. Côté plats régionaux, une entrecôte bordelaise aux échalotes ou des cèpes poêlés seront un clin d’œil parfait à son terroir.

Avant service, il est conseillé de carafer ce vin une heure afin d’assouplir ses tanins. Servez-le à une température de 16-18°C pour révéler toute la complexité aromatique de ce Pauillac élégant et racé. Il pourra encore s’affiner quelques années en cave si vous souhaitez apprécier son évolution.