Château Mouton Rothschild 2007 est un grand vin rouge de Pauillac, reconnu Premier Cru Classé depuis 1973 mais figure historiquement dans la célèbre classification de 1855. Ce millésime est issu d'un assemblage traditionnel du Médoc dominé par le Cabernet Sauvignon, complété de Merlot, Cabernet Franc et un soupçon de Petit Verdot, selon l'art du château. L’année 2007, marquée par un printemps humide suivi d’un été relativement doux, a offert des vins d’une grande élégance, plutôt axés sur la fraîcheur et la subtilité que sur la puissance, avec des tannins soyeux et une belle acidité qui porte un bouquet complexe de cassis, de graphite, de cèdre et de légères notes épicées, le tout souligné par un élevage en barriques neuves qui confère rondeur et noblesse.
Pauillac, cœur du Médoc, jouit d’un climat océanique tempéré où l’influence de la Garonne joue un rôle protecteur contre les extrêmes de température. Les sols y sont uniques, constitués principalement de graves profondes sur un sous-sol argilo-calcaire, favorisant le drainage et la maturation optimale du Cabernet Sauvignon. L’histoire viticole de Pauillac est intimement liée à ses deux familles illustres, les Rothschild et les Lafite, qui ont érigé la commune en étendard mondial de l’excellence bordelaise, et Château Mouton Rothschild en est l’un des ambassadeurs les plus brillants par son sens du détail, aussi bien dans le vin que dans les étiquettes d’artistes.
Ce Pauillac de haute lignée mérite des accords raffinés pour exalter la structure et la complexité du vin. Servez-le avec une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau de Pauillac en croûte d’herbes, un pigeon rôti ou encore des cèpes farcis. La cuisine classique française, comme un tournedos Rossini ou un magret de canard, s’accordera aussi parfaitement. Fromages à pâte dure affinés, comme un comté vieux ou un mimolette extra-vieille, accompagneront la finesse du tannin et les arômes tertiaires.
Pour la dégustation, ouvrez la bouteille quelques heures à l’avance afin qu’elle révèle toute sa palette aromatique. Servez à une température idéale de 16-18°C dans de grands verres pour permettre au vin de s’ouvrir et d’exprimer sa grande complexité. Le 2007, aujourd’hui à parfaite maturité, offre un superbe équilibre entre fraîcheur, subtilité et profondeur, promettant un moment d’exception à celles et ceux qui prendront le temps de le savourer.
