Le Château Mouton Rothschild 2012 est une véritable icône parmi les grands vins de Bordeaux, classé Premier Cru depuis la fameuse classification de 1855. Ce millésime 2012 offre une belle expression de l’assemblage classique du Médoc, dominé par le Cabernet Sauvignon, soutenu par le Merlot, avec une touche de Cabernet Franc et de Petit Verdot. La vinification, comme toujours au château, allie technologie de pointe et respect des traditions séculaires, avec un élevage de 18 à 22 mois en barriques neuves qui confère au vin complexité et profondeur. À l’œil, la robe est soutenue, d’un rouge profond aux reflets violacés. Au nez, ce vin livre des arômes élégants de cassis mûr, de prune noire, de cèdre, de graphite et d’épices douces, typiques de Pauillac. En bouche, la structure tannique est fine et persistante, la texture est veloutée, la fraîcheur bien présente, et la finale d'une longueur remarquable.
Le vignoble de Pauillac, situé en plein cœur du Médoc sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’un terroir exceptionnel de graves profondes mêlées à des sables et des argiles. Ce sol parfaitement drainant permet aux cépages nobles, surtout le Cabernet Sauvignon, d’exprimer tout leur potentiel. Le climat océanique tempéré, marqué en 2012 par un été doux suivi d’un automne sec, a permis une maturité optimale du raisin malgré des conditions printanières compliquées. L’histoire du Château Mouton Rothschild est indissociable de celle de Bordeaux : acquis en 1853 par la famille Rothschild, le château est une vitrine du raffinement et de l’innovation, chaque millésime étant orné d’une étiquette réalisée par un grand artiste contemporain.
Pour accompagner un tel vin, il convient de choisir des plats à la hauteur de sa richesse et de sa complexité. Un carré d’agneau de Pauillac rôti accompagné d’un gratin dauphinois, une côte de bœuf maturée, ou encore un gibier à plumes comme le canard colvert aux cèpes feront des accords majestueux. Des fromages à pâte dure, comme un vieux comté ou un ossau-iraty, valoriseront aussi ses arômes évolués.
Je recommande de servir ce Château Mouton Rothschild 2012 à une température comprise entre 16 et 18°C, après une heure de carafage pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Ce vin peut se déguster dès à présent pour ceux qui apprécient la franchise du fruit, mais gagnera en complexité et en harmonie après quelques années supplémentaires en cave.
