Le Château Clerc Milon, situé au cœur de l’appellation prestigieuse de Pauillac dans le Médoc, est reconnu pour ses vins rouges élégants et structurés, issus principalement de l’assemblage de cépages traditionnels du bordelais. Bien que les détails précis de l’assemblage pour la cuvée Pastourelle du millésime 2021 ne soient pas explicitement confirmés, on peut supposer que le vin met en avant les caractéristiques classiques de la région : une belle structure, des tanins fins et un équilibre subtil entre fruité, fraîcheur et profondeur. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse, a favorisé la production de vins d’une grande finesse aromatique, souvent dotés d’une fraîcheur particulièrement agréable en bouche.
La région de Pauillac, au sein du Médoc, bénéficie d’un terroir exceptionnel composé de graves profondes, favorisant le bon drainage de l’eau et une maturation optimale des raisins. Le climat océanique, tempéré mais parfois humide, offre un environnement idéal pour la culture de la vigne. Pauillac est une appellation célèbre à l’échelle internationale, réputée pour ses vins racés, au potentiel de garde remarquable, et abritant quelques-uns des châteaux les plus mythiques du Bordelais.
Pour sublimer la cuvée Pastourelle du Château Clerc Milon, privilégiez des accords avec des viandes rouges rôties, comme un carré d’agneau de Pauillac, un faux-filet grillé ou un magret de canard. Les plats aux saveurs riches, telles que les champignons, les truffes ou une sauce au vin, se marieront également à merveille. Pour un accord plus local, vous pouvez opter pour une entrecôte bordelaise accompagnée de cèpes.
Je vous conseille de déguster ce vin à une température de 16 à 18°C, après une légère aération ou un passage en carafe pour révéler toute sa complexité. Dans sa jeunesse, il dévoilera fraîcheur et fruit croquant ; avec quelques années de garde, il exprimera des arômes plus évolués et harmonieux, typiques des grands Pauillac.
