Vins Pauillac Château Pichon-Longueville - 1991

Château Pichon-Longueville, en appellation Pauillac, appartient à l’élite des crus classés du Médoc et fait partie des propriétés emblématiques du vignoble bordelais. Ce vin rouge de l’année 1991 provient d’un millésime particulièrement délicat en raison d’une météo capricieuse, qui a mis à l’épreuve les compétences des vignerons. Le style classique d’un Pauillac est souvent associé à un assemblage dominé par le cabernet-sauvignon, apportant structure, intensité aromatique et potentiel de garde, complété par le merlot pour la rondeur et la souplesse et parfois, dans des proportions variables, par le cabernet franc ou le petit verdot. La vinification soignée du château met en valeur la personnalité du terroir, avec un élevage en barriques de chêne qui confère au vin de subtils arômes boisés, des tanins fins et une belle structure.

Le terroir de Pauillac se distingue par ses sols de graves profondes posées sur des couches argileuses, offrant un excellent drainage et une exposition idéale pour la maturation lente et homogène des raisins. Situé entre l’estuaire de la Gironde et la forêt des Landes, le microclimat tempéré protège la vigne des extrêmes, favorisant des maturités équilibrées même lors d’années moins généreuses. Pauillac s’est forgée une réputation historique grâce à des châteaux prestigieux, symboles du raffinement bordelais, dont les vins sont réputés pour leur complexité, leur puissance et leur longévité.

Ce Pauillac du Château Pichon-Longueville, après plus de 30 ans de bouteille, dévoilera toute sa finesse sur des plats raffinés. Privilégiez une viande rouge noble, comme un filet de bœuf en croûte sauce périgueux, un carré d’agneau rôti aux herbes ou, pour les amateurs, un gibier à plume accompagné d’une purée de cèpes. Des fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le vieux cantal souligneront également sa délicatesse et sa profondeur.

Pour apprécier pleinement ce vin à maturité, il convient de le servir à une température comprise entre 17 et 18°C, après une vingtaine de minutes d’aération délicate afin de préserver la subtilité de ses arômes tertiaires. Optimisez la dégustation en évitant la décantation brutale, ce millésime nécessitant finesse et respect de son évolution.