Vins Pauillac Château Pichon-Longueville - 1987

Avis Viniou

Le Château Pichon-Longueville 1987 est un vin rouge issu de l’emblématique appellation Pauillac, située sur la rive gauche de Bordeaux, dans le Médoc. Classé Grand Cru, ce vin magnifie l’expression de son terroir à travers un assemblage typique dominé par le Cabernet Sauvignon, associé au Merlot, avec parfois une touche de Cabernet Franc et de Petit Verdot selon les millésimes. Le millésime 1987, caractérisé par des conditions climatiques fraîches et humides, confère à ce vin une structure plus souple et une élégance certaine, mettant en avant la finesse des tanins et une palette aromatique évoluée aux notes de cuir, de sous-bois, de tabac blond et de fruits noirs confiturés. En cave, il a gagné en complexité, avec des arômes tertiaires subtils qui témoignent d’un bel élevage en fûts de chêne.

La région du Médoc, et plus particulièrement Pauillac, bénéficie d’un climat océanique tempéré, tandis que les sols de graves profondes favorisent un drainage optimal et une maturité idéale du Cabernet Sauvignon. Cette configuration unique, alliée à des siècles de tradition viticole, explique la renommée mondiale de Pauillac et la puissance de ses crus classés. Château Pichon-Longueville, l’un des châteaux historiques de l’appellation, incarne à merveille l’élégance austère et la longévité propres à son terroir.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats raffinés qui respecteront la maturité et la délicatesse de ce millésime ancien. Un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, un filet de bœuf en croûte ou un magret de canard légèrement épicé mettront en valeur la complexité aromatique de ce cru. Les saveurs terriennes comme un gratin de cèpes ou une poêlée de girolles feront également merveille.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer délicatement le vin afin d’aérer ses arômes sans les brusquer, et de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C. Veillez à ne pas le chambrer excessivement, car la fraîcheur préservera la finesse de sa structure et la subtilité de ses arômes tertiaires. Prévoyez de le déguster dans de grands verres pour lui permettre de s’ouvrir pleinement.