Avis Viniou
Le Château Pichon Longueville 1993 est un grand vin rouge issu du prestigieux terroir de Pauillac, en plein cœur du Médoc, sur la rive gauche de la Gironde. Ce cru classé, indissociable de la tradition des grands Bordeaux, s’exprime à travers un assemblage typique de la région, principalement dominé par le cabernet sauvignon, complété de merlot et parfois d’une touche de cabernet franc et de petit verdot, même si le détail précis de l’assemblage n’est pas publié pour ce millésime. Le 1993, millésime souvent qualifié de classique, a bénéficié d'une vinification traditionnelle, respectueuse du fruit et du terroir, et son élevage en barriques de chêne, usuellement marqué chez Pichon Longueville, apporte structure et complexité au vin. Aujourd’hui à pleine maturité, ce Pauillac révèle des arômes tertiaires de sous-bois, de cuir, de tabac blond, mêlés à des notes de fruits noirs compotés, de cèdre et de délicates touches épicées.
Le terroir de Pauillac, sur des sols graveleux reposant sur un substrat argilo-calcaire, est particulièrement favorable à l’expression raffinée du cabernet sauvignon qui s’y épanouit, bénéficiant de l’influence régulatrice de l’estuaire de la Gironde. Ce microclimat tempéré, allié à des précipitations modérées, donne des vins de grande garde, puissants et profonds, mais toujours élégants. Pauillac s’est imposé depuis le XIXe siècle comme une référence majeure du Bordelais, avec une histoire riche où se distinguent des crus d’excellence dont Pichon Longueville est l’un des fleurons.
Ce Pauillac de maturité se prête admirablement à des accords élégants et savoureux. Il accompagnera idéalement un carré d’agneau de Pauillac rôti, un filet de bœuf en croûte sauce bordelaise, ou encore une perdrix rôtie. Les fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le mimolette vieille mettront également en valeur sa structure et sa palette aromatique évoluée. Pour une touche régionale, pourquoi ne pas le servir avec un canard aux cèpes ou un gratin de pommes de terre sarladaises ?
Pour la dégustation, il est recommandé de le servir à une température comprise entre 17 et 18°C, après avoir éventuellement carafé le vin une heure avant le service si vous souhaitez libérer pleinement la complexité de ses arômes. La dégustation sera alors un véritable voyage au cœur de l’histoire et de la tradition bordelaise.
