Avis Viniou
Château Olivier, à travers sa cuvée Le Dauphin d’Olivier 2012, signe un vin rouge de belle élégance, issu du prestigieux terroir de Pessac-Léognan, dans la région des Graves. Ce second vin du domaine bénéficie tout comme son aîné d’un assemblage traditionnel bordelais, avec une prédominance de Merlot, complété par du Cabernet Sauvignon et une touche de Cabernet Franc. Le millésime 2012, marqué par une météo capricieuse, a donné naissance à des vins à la fois ronds, fruités et dotés d’une jolie fraîcheur, reflétant le sérieux du travail en chai et le soin apporté à l’extraction douce. L’élevage en barriques apporte des notes légèrement toastées et vanillées, qui s’harmonisent à un fruit éclatant, évoquant la cerise noire, la mûre et une pointe de réglisse.
La région de Pessac-Léognan se situe au sud de Bordeaux et se caractérise par un sol graveleux, reposant parfois sur une base argilo-calcaire, idéal pour la culture de cépages rouges complexes. Ce terroir bénéficie d’un climat océanique, tempéré par la proximité de la forêt landaise et de la Garonne, favorisant une maturation optimale du raisin. L’appellation, forte d'une histoire qui remonte au Moyen Âge, produit des vins recherchés pour leur équilibre entre fruit, structure et finesse aromatique.
Pour accompagner Le Dauphin d’Olivier 2012, privilégiez des mets qui sauront valoriser sa texture souple et ses arômes mûrs sans masquer sa finesse. Une belle entrecôte grillée de race locale, comme la Bazadaise, ou un magret de canard rôti mettront en valeur la richesse du vin. Côté cuisine régionale, une lamproie à la bordelaise ou un confit de canard s’associeront délicieusement à sa structure et à sa fraîcheur.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une heure avant de servir afin de permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement. Servez à une température idéale de 16-18°C, dans des verres adaptés aux vins rouges afin de savourer la complexité aromatique et la texture veloutée de ce Pessac-Léognan. Ce vin peut encore évoluer quelques années en cave, mais est déjà très agréable aujourd’hui.
