Le Château Haut-Brion 1987, Premier Grand Cru Classé de Pessac-Léognan, est une véritable référence parmi les plus prestigieux vins rouges de Bordeaux. Élaboré principalement à partir de cépages emblématiques comme le Cabernet Sauvignon, le Merlot et, en fonction du millésime, une touche de Cabernet Franc, ce vin traduit parfaitement l'élégance singulière de son terroir. Le millésime 1987, marqué par une météo capricieuse et des vendanges précoces, a donné naissance à des vins moins puissants que les grandes années, mais Haut-Brion, fidèle à son rang, a su tirer le meilleur de la situation. La robe, aujourd’hui tuilée, laisse entrevoir un vin à maturité, tandis que le nez offre des arômes de sous-bois, de cuir et de tabac, auquel s’ajoutent une subtile note de truffe et des touches de fruits compotés. En bouche, l’équilibre et la finesse sont présents, avec des tanins fondus et une belle longueur, classique de ce cru légendaire.
Situé au sud de Bordeaux, le terroir de Pessac-Léognan se distingue par des sols de graves profondes, mêlées à du sable et de l’argile, favorisant un excellent drainage et permettant aux racines de la vigne de puiser en profondeur. Le climat océanique tempéré y apporte fraîcheur et humidité, conditions idéales pour la maturité lente et complète des raisins. Haut-Brion, dont l’histoire remonte au XVIe siècle, cultive un savoir-faire unique, encensé depuis des siècles pour la constance et l’équilibre de ses vins.
Pour accompagner ce grand vin à maturité, privilégiez des plats raffinés et subtils, capables de mettre en valeur la complexité de ses arômes tertiaires : une pièce de bœuf grillée, du pigeon rôti, ou encore un magret de canard aux cèpes feront merveille. Côté accords régionaux, un canard aux pruneaux ou un agneau de Pauillac légèrement rosé révèleront toute la délicatesse et la profondeur de ce Haut-Brion 1987.
Avant la dégustation, veillez à ouvrir la bouteille une à deux heures à l’avance afin de permettre au vin de s’épanouir pleinement. Servez-le à une température de 17-18°C, dans de grands verres pour mieux apprécier son bouquet complexe et sa belle persistance aromatique.
