Château Haut-Brion 1985, Premier Grand Cru Classé de l’appellation Pessac-Léognan, est un vin d’exception dont la réputation n’est plus à faire. Ce vin rouge emblématique est généralement issu d’un assemblage typiquement bordelais, alliant à parts variables le cabernet sauvignon, le merlot et le cabernet franc, auxquels s’ajoute parfois un soupçon de petit verdot. Le millésime 1985 est reconnu pour sa grande élégance, la finesse de son grain tannique et sa structure longue. Les vendanges de cette année-là se sont déroulées sous des conditions très favorables, donnant des raisins parfaitement mûrs et sains. La vinification traditionnelle est menée dans le plus grand respect des pratiques ancestrales du château : fermentation en cuves bois, puis élevage en barriques dont une forte proportion neuves, qui assure une complexité aromatique incomparable.
Le domaine de Haut-Brion se trouve au cœur de la région des Graves, au sud-ouest de Bordeaux. C’est une terre de galets, de sable, d’argile, traversée de bancs de graves profondes. Ces sols drainants et pauvres favorisent la concentration des arômes et la puissance tannique des vins. Le climat océanique tempéré, avec ses influences humides et douces, assure une belle maturité aux raisins. Pessac-Léognan se distingue aussi par sa longue histoire viticole, remontant au XVIe siècle, et Haut-Brion fut reconnu dès 1855 comme l’un des rares crus classés hors Médoc. Le vignoble allie donc tradition, terroir d’exception et recherche constante de l’excellence.
Après près de quarante ans, le 1985 se révèle parfaitement épanoui. Au nez, il développe des notes tertiaires de sous-bois, de cuir, de tabac blond, complétées par des arômes de fruits noirs confiturés, de cèdre et une subtile touche truffée. Sa bouche séduit par sa souplesse, son équilibre magistral entre acidité et tanins fondus, offrant une finale longue, d’une grande finesse aromatique. Un vin à associer avec une côte de veau aux cèpes, une poularde de Bresse aux morilles, un magret de canard rôti ou, dans la plus pure tradition bordelaise, un carré d’agneau de Pauillac. Les champignons, les gibiers à plume et les vieilles volailles en sauce seront également de merveilleux compagnons.
Pour magnifier la complexité de ce grand Bordeaux à maturité, je vous recommande de le servir après un passage d’une heure en carafe, à une température idéale de 17-18°C. Un grand moment de dégustation en perspective, à réserver pour une belle occasion.
