Le Château Haut-Nouchet 2015 est un vin rouge sec issu de l’appellation prestigieuse Pessac-Léognan AOC, au cœur de la région des Graves, dans le Bordelais. Il s’agit d’un assemblage classique de cépages bordelais, principalement composé de Merlot, de Cabernet Sauvignon et parfois d’une touche de Cabernet Franc, vendangés durant un millésime reconnu pour la qualité de ses rouges, à la fois mûrs et équilibrés. Les sols caillouteux et graveleux typiques du domaine confèrent au vin une belle structure, une élégance sur les tanins et une aptitude certaine à la garde. La vinification allie tradition et modernité, avec des fermentations en cuves inox avant un élevage soigné en barriques de chêne, dont une proportion variable de bois neuf pour apporter complexité et rondeur.
La région des Graves, et plus particulièrement Pessac-Léognan, est célèbre pour son terroir unique formé de croupes graveleuses déposées par la Garonne, formant des sols bien drainés favorables à la maturité optimale des cépages noirs. Le climat océanique tempéré, avec ses journées chaudes et ses nuits fraîches, permet aux raisins d’atteindre une belle concentration tout en préservant fraîcheur et délicatesse aromatique. Pessac-Léognan a acquis ses lettres de noblesse dès le XVIIIe siècle, abritant certains des domaines viticoles les plus anciens et les plus reconnus de Bordeaux.
Pour sublimer le profil expressif et structuré de ce vin, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées, telles qu’une entrecôte bordelaise, un carré d’agneau au thym, ou un magret de canard rôti. La cuisine régionale, avec son fameux confit de canard ou ses cèpes à la bordelaise, offrira également un bel écrin à ce Pessac-Léognan. Les fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le vieux cantal s’accorderont à merveille avec la richesse du vin.
Avant la dégustation, je recommande de carafer le vin une heure à l’avance pour éveiller tous ses arômes, et de le servir à une température de 16-18°C, afin de révéler toute la finesse de sa palette aromatique et la souplesse de ses tanins. N’hésitez pas à le conserver encore quelques années en cave pour en apprécier davantage la complexité.
