Vins Pessac-Léognan Château Carbonnieux - 1987

Le Château Carbonnieux 1987, élaboré dans l’emblématique appellation Pessac-Léognan, est un vin rouge sec qui incarne l’élégance et la tradition des Graves. Historiquement réputé, ce domaine figure parmi les Grands Crus Classés de Graves et travaille traditionnellement des assemblages à dominante de Cabernet Sauvignon et Merlot, auxquels peuvent s’ajouter de petites touches de Cabernet Franc. Sur le millésime 1987, les vins présentent souvent des tanins délicats, une structure équilibrée et des arômes évolués, développant des notes tertiaires de sous-bois, de cuir et de tabac, en plus des fruits mûrs présents à leur jeunesse. La vinification du Château Carbonnieux vise la finesse, permettant au vin de traverser les décennies tout en préservant fraîcheur et complexité.

La région de Graves, et tout particulièrement l’appellation Pessac-Léognan, profite d’un terroir singulier, constitué de sols graveleux mêlés à des sables et argiles, qui favorise la maturation optimale des cépages bordelais. Le climat océanique tempéré, marqué par une humidité régulière, offre des conditions idéales à la fois pour la vigne et pour le vieillissement en cave. Berceau historique des vins de Bordeaux, la région est reconnue pour ses rouges sophistiqués à la fois charnus, élégants et empreints de minéralité.

Pour accompagner un Pessac-Léognan de ce niveau d’évolution, choisissez des mets fins mettant en valeur la complexité du vin. Il sera remarquable avec une volaille de Bresse rôtie, un filet de bœuf en croûte, un magret de canard ou des champignons sauvages. Les plats traditionnels de la région, comme l’épaule d’agneau confite ou les cèpes à la bordelaise, seront également d’excellents compagnons.

Pour apprécier pleinement ce vin, il convient de le déguster légèrement rafraîchi, idéalement entre 16 et 18°C, après un passage en carafe de courte durée pour ne pas brusquer ses arômes délicats. Veillez à manipuler la bouteille avec précaution, car le dépôt naturel est fréquent sur un millésime de cet âge.