Vins Pessac-Léognan Château Haut-Brion - 1987

Château Haut-Brion 1987, Grand Cru Classé de l’appellation Pessac-Léognan, incarne tout le prestige des grands vins rouges de Graves. Dès l’ouverture, ce millésime ancien dévoile l’élégance unique de ce domaine, reconnu pour la noblesse de ses vins et leur formidable capacité de vieillissement. Si la composition exacte de l’assemblage n’est pas précisée, le style typique des grands crus rouges de Pessac-Léognan s’appuie généralement sur une base de cépages bordelais classiques, notamment le Merlot et le Cabernet Sauvignon, relevés d’une touche de Cabernet Franc, offrant complexité, profondeur et onctuosité. La vinification allie tradition et modernité, s’appuyant sur l’élevage en barriques de chêne qui confère suavité et harmonie aux arômes. Le 1987, d’année tempérée, se distingue aujourd’hui par la patine de son bouquet, autour de notes de sous-bois, de tabac blond, de cuir, et de fruits rouges délicatement compotés.

La région de Pessac-Léognan, au cœur des Graves, bénéficie d’un terroir exceptionnel composé de graves profondes et de sols argilo-sableux, qui assurent un drainage optimal et une maturation régulière des raisins. Le climat océanique tempéré, avec ses hivers doux et ses étés modérés, favorise la finesse et la complexité des arômes, tout en maintenant une fraîcheur bienvenue dans les vins. L’histoire du Château Haut-Brion, l’un des plus anciens crus classés de Bordeaux, remonte à plusieurs siècles et confère à ses vins une réputation mondiale d’élégance racée et de longévité.

Pour sublimer ce millésime délicat et évolué, privilégiez des accords sur des viandes nobles à la texture fondante, comme un filet de bœuf grillé, un carré d’agneau rôti ou, pour une touche locale, un pigeonneau aux cèpes. Les mets aux truffes, une volaille de Bresse simplement rôtie ou un magret de canard apporteront également un écrin de choix à ses arômes tertiaires. Fromages affinés à pâte dure ou à croûte fleurie, comme un vieux Comté ou un Brillat-Savarin, sauront le mettre en valeur.

Pour apprécier toute la complexité de cette grande bouteille, servez le vin à 17-18°C. Pensez à ouvrir la bouteille délicatement une heure avant le service, en veillant à ne pas trop aérer pour préserver la subtilité du bouquet et la finesse de la bouche, caractéristiques primordiales de ce vin d’exception arrivé à pleine maturité.