Vins Pessac-Léognan Château Haut-Brion - 2007

Château Haut-Brion 2007, issu de l’appellation Pessac-Léognan, incarne une interprétation classique du style des grands rouges de Graves. Grand Cru classé au remarquable héritage, ce vin est le fruit d’un savoir-faire séculaire, élaboré à partir d’un assemblage traditionnel associant généralement le merlot, le cabernet sauvignon et le cabernet franc, dans des proportions propres à chaque millésime. Le millésime 2007, marqué par une météo relativement fraîche et des vendanges précoces, a donné naissance à des vins au profil subtil, à l’expression aromatique élégante et à une grande finesse de tanins. Le vin se révèle délicat, délicatement boisé, laissé évoluer en barriques de chêne, avec des arômes complexes de fruits rouges mûrs, de havane, de sous-bois et de truffe, caractéristiques que le temps affine, conférant au Haut-Brion une harmonie et une profondeur rares.

La région des Graves, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice à une maturation lente et progressive des raisins. Les sols, composés majoritairement de graves profondes mêlées d’argiles, participent largement à la singularité des vins du secteur : ces terrains drainants favorisent une concentration fine et une élégance toute particulière. L’histoire viticole de Pessac-Léognan est intimement liée à celle de Bordeaux ; le château Haut-Brion, en particulier, figure au rang des plus anciens crus reconnus internationalement, vanté déjà au XVIIe siècle pour la qualité de ses vins.

Pour mettre en valeur ce grand vin, privilégiez un mariage avec une cuisine raffinée. Une selle d’agneau de Pauillac rôtie, un filet de bœuf en croûte sauce périgueux ou un magret de canard aux cèpes s’accorderont à la complexité et à la profondeur aromatique de ce Pessac-Léognan. Les saveurs truffées et la délicatesse des tanins se marient également à la perfection avec une volaille de Bresse à la crème ou un risotto aux morilles.

Servez-le après un passage en carafe, surtout s’il se goûte jeune. Privilégiez une température de dégustation entre 16 et 18°C pour révéler toute l’élégance de ses arômes et la soie de sa texture. Un grand Bordeaux à savourer dès maintenant, après un léger repos en bouteille, ou à attendre encore selon votre patience et votre goût pour les maturités évoluées.