Le Château Teyssier 2012, Cuvée d'Exception, issu de l’appellation Puisseguin-Saint-Émilion AOC, est un vin rouge sec représentatif de la rive droite de Bordeaux. Élaboré principalement à partir de Merlot, cépage dominant de l’appellation, il peut comporter une part variable de Cabernet Franc, contribuant à la structure et à la complexité. Le millésime 2012, marqué par un hiver froid suivi d’un été relativement chaud mais sans excès, a produit des vins équilibrés, où la fraîcheur et l’élégance priment sur la puissance. La vinification traditionnelle avec un élevage soigné en barrique, souvent partiellement neuve pour ce type de cuvée, confère au vin des arômes subtils de fruits noirs mûrs, de prune, accompagnés de notes toastées, d’épices douces et un délicat boisé fondu.
La région du Libournais, et plus particulièrement l’aire de Puisseguin-Saint-Émilion, bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice à la concentration aromatique du Merlot. Les sols argilo-calcaires, riches en calcaire actif, permettent une maturation homogène et régulière, favorisant des vins d’une belle densité mais toujours empreints de finesse. L’histoire de Saint-Émilion et de ses satellites est indissociable du développement du vignoble bordelais, avec une tradition viticole qui remonte à l’époque romaine et dont la renommée mondiale n’est plus à démontrer.
Avec son équilibre élégant, la Cuvée d’Exception du Château Teyssier 2012 accompagnera idéalement des mets raffinés comme un filet de bœuf Rossini, une côte de veau rôtie aux cèpes ou un magret de canard grillé. Les plats régionaux bordelais tels qu’une lamproie à la bordelaise ou une entrecôte à la moelle sauront également révéler tout son caractère. Les fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le cantal s’accorderont harmonieusement à ses tanins soyeux.
Pour apprécier pleinement toute la complexité de ce vin, je recommande de le servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure afin de libérer ses arômes tertiaires et d’assouplir sa structure. Ce vin, arrivé à une belle maturité, offre aujourd’hui un plaisir de dégustation optimal, exprimant la typicité de son terroir et la qualité du travail de son château.
