Avis Viniou
Le Château Côtes Rocheuses 2016, classé sous l’appellation Saint-Émilion Grand Cru AOC, est un vin rouge sec emblématique du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Principalement issu du Merlot, cépage roi de la région, il est souvent complété par des proportions variables de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2016 bénéficie d’une réputation exceptionnelle à Bordeaux, caractérisée par un été chaud suivi de pluies salvatrices en septembre, permettant une maturité optimale du raisin. Ce vin révèle une robe profonde aux reflets grenat, un nez complexe où dominent des arômes de fruits noirs (cerise noire, mûre), de violette, de vanille, de sous-bois et de délicates touches épicées issues d’un élevage maîtrisé en fûts de chêne. En bouche, la texture est souple, étoffée par des tanins élégants et soyeux, accompagnés d’une belle fraîcheur et d’une finale persistante tout en finesse.
Saint-Émilion, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, est une région viticole riche d’histoire, dont les vins bénéficient d’une mosaïque de terroirs : argiles, calcaires et sables, qui confèrent complexité, volume et minéralité aux vins. Le climat océanique tempéré de Bordeaux, ponctué de variations d’humidité et de périodes ensoleillées, favorise une maturation lente et progressive, révélant l’expression la plus noble du Merlot. Ce terroir unique, forgé par des siècles de tradition viticole, donne naissance à des vins raffinés, recherchés pour leur équilibre et leur capacité de garde.
Pour accompagner un Château Côtes Rocheuses 2016, privilégiez une cuisine généreuse et savoureuse. Les viandes rouges, comme un magret de canard rôti, une entrecôte bordelaise ou encore une côte de bœuf grillée, s’accordent parfaitement avec la structure du vin. Côté plats régionaux, un agneau de Pauillac ou un confit de canard s’avèrent d’excellents compagnons. Les fromages affinés à pâte dure, tels qu’un vieux comté ou un cantal, mettent en valeur ses tanins soyeux.
Avant dégustation, il est conseillé de carafer le vin une heure à l’avance pour lui permettre de s’exprimer pleinement. Servez-le à une température idéale de 16-18°C afin de révéler toute sa richesse aromatique et sa texture veloutée. Profitez-en dès maintenant ou laissez-le encore vieillir en cave pour gagner en complexité.
