Avis Viniou
Le Château Vieux Lavergne 2018 est un Saint-Émilion Grand Cru issu de la prestigieuse rive droite de Bordeaux. Typique de l’appellation, ce vin rouge est probablement dominé par le Merlot, accompagné de Cabernet Franc et, dans une moindre mesure, de Cabernet Sauvignon, même si l’assemblage précis n’est pas indiqué ici. Le millésime 2018 est marqué par une belle maturité du raisin, conséquence d’un été chaud et ensoleillé, produisant des vins généreux, puissants mais aussi élégants. La vinification en Grand Cru suppose une sélection minutieuse des baies et un élevage en barrique soigneusement dosé, qui apporte rondeur et complexité aromatique. On y retrouve souvent au nez des notes de fruits noirs mûrs, de prune, de réglisse, de sous-bois avec une touche boisée et vanillée apportée par l’élevage.
Le terroir de Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, repose sur des sols argilo-calcaires et graveleux, réputés pour conférer aux vins profondeur et fraîcheur. Le climat océanique tempéré par la proximité de la Dordogne favorise une maturité régulière du raisin. Cette région viticole historique, dont les origines remontent à l’époque gallo-romaine, est aujourd’hui un haut lieu du vin français, reconnue pour ses grands crus raffinés et leur capacité de garde.
Ce Grand Cru accompagnera parfaitement une belle entrecôte de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou encore un gigot d’agneau aux herbes. Les plats traditionnels comme la lamproie à la bordelaise ou un confit de canard s’accorderont également à merveille avec sa structure et ses arômes. Pour un accord plus simple, il fera honneur à un plateau de fromages affinés, notamment un Saint-Nectaire ou un Comté bien vieilli.
Je vous conseille de déguster ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une à deux heures si vous souhaitez révéler pleinement sa palette aromatique et son équilibre. Il pourra encore s’affiner en cave quelques années, mais offre déjà aujourd’hui un plaisir de dégustation remarquable.
