Avis Viniou
Le Château Vieux Lavergne 2022 est un Saint-Émilion Grand Cru qui incarne tout le raffinement de la rive droite bordelaise. Confectionné majoritairement à partir de Merlot, cépage roi de l’appellation, il peut s’y mêler une proportion plus modeste de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon. Ce millésime 2022, particulièrement solaire, a favorisé une superbe maturité du fruit tout en conservant une belle fraîcheur. Les vendanges ont permis une extraction précise, laissant place à une vinification traditionnelle avec élevage en barriques de chêne, apportant structure, rondeur et des notes boisées élégantes. En bouche, on retrouve des arômes de fruits noirs mûrs, de prune, de réglisse et une touche subtile de torréfaction, avec des tanins soyeux et une trame équilibrée.
Saint-Émilion se situe au cœur du Libournais, sur la rive droite de la Dordogne, une région historiquement réputée pour ses vins de prestige. Le terroir y est marqué par des sols argilo-calcaires, idéaux pour le Merlot qui y trouve toute sa plénitude. Le climat océanique tempéré, avec des influences continentales légères, permet une maturation homogène du raisin et assure une belle concentration aromatique. Saint-Émilion est aussi l’un des plus charmants villages médiévaux de Bordeaux, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, et son histoire viticole remonte à l’époque romaine, perpétuant une tradition d’excellence.
Ce vin rouge structuré et élégant est le compagnon rêvé des viandes rouges rôties ou grillées, d’un magret de canard aux cèpes, ou encore d’un traditionnel tournedos Rossini. Il s’associe également très bien avec des fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou un vieux Comté. Pour une harmonie régionale, rien ne vaut la fameuse lamproie à la bordelaise ou un agneau de Pauillac.
Avant dégustation, il est conseillé de décanter le vin une à deux heures pour révéler tout son potentiel aromatique. Servez-le à une température idéale de 16-18°C. Ce vin promet d’évoluer avec grâce durant les prochaines années, mais il livre déjà aujourd’hui beaucoup de plaisir grâce à son fruit éclatant et sa texture raffinée.
