Avis Viniou
Le Château Vieux Lavergne 2020 est un vin rouge issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru, dans la région du Libournais à Bordeaux. Ce vin provient généralement d’un assemblage typique de la rive droite, dominé par le Merlot et complété par du Cabernet Franc, parfois un soupçon de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2020 est marqué par une belle maturité du raisin, conférant au vin une richesse aromatique et une structure tannique élégante. Le terroir de Saint-Émilion, caractérisé par des sols argilo-calcaires et un bon drainage, permet au Merlot d’exprimer toute sa rondeur, tandis que le Cabernet Franc apporte fraîcheur et complexité. La vinification en Grand Cru implique une sélection rigoureuse des raisins et un élevage soigné, souvent en barriques de chêne pendant 12 à 18 mois, ce qui apporte de la finesse supplémentaire ainsi qu’une pointe de boisé sans jamais masquer le fruit.
Saint-Émilion est une région emblématique du vignoble bordelais, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO. Son climat océanique tempéré, avec des étés chauds et des automnes généralement doux, favorise une maturation optimale des raisins. L’histoire viticole du village remonte à l’époque romaine, mais c’est surtout au Moyen Âge que Saint-Émilion acquiert sa renommée, fondée sur la qualité exceptionnelle de ses vins. Le sol, riche en calcaire, donne naissance à des vins taillés pour la garde, dotés à la fois d’opulence et de fraîcheur.
Pour sublimer ce Château Vieux Lavergne 2020, privilégiez des mets raffinés qui sauront répondre à la structure et à la profondeur aromatique du vin. Les viandes rouges rôties, un filet de bœuf sauce truffée, un magret de canard ou un carré d’agneau aux herbes s’harmoniseront à merveille avec sa matière veloutée et ses notes de fruits noirs. Un classique de la région comme un confit de canard, ou encore un plateau de fromages affinés tels que le Saint-Nectaire ou le Comté, feront également des compagnons idéaux.
Pour apprécier au mieux ce vin, je vous recommande de le servir à une température de 16-18°C. Une légère aération préalable, d’une à deux heures en carafe, permettra au vin de dévoiler toute sa palette aromatique et d’arrondir ses tanins. Vous pourrez ainsi profiter de l’élégance et de la générosité typiques des grands crus de Saint-Émilion.
