Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Haut Veyrac - 2016

Avis Viniou

Château Haut Veyrac 2016, Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge emblématique de la rive droite bordelaise. Bien qu’aucun détail précis sur l’assemblage ne soit donné ici, il s’appuie très probablement sur une dominante de merlot, cépage phare de Saint-Émilion, auquel s’ajoutent généralement du cabernet franc et parfois une touche de cabernet sauvignon. Le millésime 2016 est exceptionnel à Bordeaux, réputé pour l’équilibre parfait entre maturité du fruit, fraîcheur, et structure tannique. La vinification respecte le cahier des charges de l’appellation, avec une macération prolongée et un élevage en barriques, offrant au vin une belle complexité, des tanins soyeux et un potentiel de garde intéressant. Château Haut Veyrac exprime ainsi de séduisantes notes de fruits noirs, de prune, d’épices douces, un soupçon de truffe et une élégante touche boisée.

La sous-région du Libournais, où se situe Saint-Émilion, bénéficie d’un microclimat tempéré, modéré par la proximité de la Dordogne et par des sols argilo-calcaires typiques. Ce terroir particulier favorise la concentration et l’élégance des vins, avec une tradition viticole qui remonte à l’époque gallo-romaine. Saint-Émilion incarne aujourd’hui la quintessence du grand vin de Bordeaux : raffiné, généreux, et taillé pour la garde. Son classement en Grand Cru atteste d’une exigence dans la conduite de la vigne et l’élevage des vins.

Pour mettre en valeur la finesse et la structure de ce Saint-Émilion Grand Cru 2016, privilégiez des mets de caractère, mais sans lourdeur excessive. Un magret de canard, une côte de bœuf maturée, un gigot d’agneau rôti au thym ou encore un risotto aux cèpes sont des associations idéales. Les fromages à pâte dure affinés comme le comté ou le cantal, voire une bonne tomme des Pyrénées, sublimeront également son amplitude aromatique. Pour une expérience régionale, osez l’accord avec une entrecôte bordelaise ou des cannelés en version salée.

Je recommande d’ouvrir ce vin une heure avant le service et de le servir à une température de 16-18°C. Ce Saint-Émilion Grand Cru exprime toute sa profondeur après une légère aération, révélant des nuances fascinantes à chaque gorgée. Un très beau choix pour accompagner un repas convivial et élégant, ou simplement pour apprécier l’expression d’un grand terroir bordelais.