Avis Viniou
Ce Saint-Émilion Grand Cru 2007 est un vin rouge issu de l’illustre appellation bordelaise, au cœur du Libournais. Bien que l’assemblage précis ne soit pas mentionné, les vins de Saint-Émilion privilégient traditionnellement le merlot, souvent complété par du cabernet franc et parfois du cabernet sauvignon. Le millésime 2007 fut une année d’attentions extrêmes à la vigne, marquée par des conditions climatiques fraîches, un printemps humide, suivi d’un été mitigé, ce qui a produit des vins élégants et prêts à boire plus tôt, privilégiant la finesse à la puissance. Sa vinification vise généralement à obtenir une structure soyeuse, des tanins souples et une belle fraîcheur aromatique, particulièrement bienvenus pour ce millésime.
Saint-Émilion s’étage sur un terroir unique : un plateau et des coteaux d’argiles, de calcaires et de sables, qui confèrent une grande diversité à ses vins. Ce paysage classé au patrimoine mondial de l’UNESCO façonne l’identité de ces grands crus, auxquels la proximité de la Dordogne assure des nuits fraîches bénéfiques à la lente maturation des raisins. L’histoire viticole de Saint-Émilion, berceau du merlot, remonte à l’époque romaine, et la mosaïque de propriétés familiales garantit une grande variété de styles dans l’appellation.
Au palais, ce 2007 séduit par son équilibre, ses notes de fruits rouges mûrs, de sous-bois, de tabac blond et de légères épices douces. Un vin tout en délicatesse, idéal avec une cuisine de caractère sans excès. Je recommande de l’accompagner d’un magret de canard poêlé, d’un carré d’agneau rôti, ou d’une entrecôte bordelaise sauce échalote. Des spécialités régionales comme une lamproie à la bordelaise ou une caille farcie s’accorderont également très bien à sa complexité discrète.
Pour l’apprécier pleinement, ouvrez la bouteille une heure avant le service afin de permettre au vin de s’exprimer. Servez-le à une température de 16-18°C pour révéler ses arômes subtils et sa texture souple, en privilégiant une verrerie qui mettra en valeur sa finesse. Rien n’interdit un léger rafraîchissement si la chaleur ambiante est de la partie.
