Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Vieux Sarpe - 2012

Avis Viniou

Le Château Vieux Sarpe 2012 est un vin rouge sec issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru, située sur la rive droite de Bordeaux. L’assemblage caractéristique de cette région, principalement dominé par le merlot, secondé de cabernet franc et parfois d’une touche de cabernet sauvignon, confère au vin une belle matière onctueuse, une structure élégante et des tanins polis. Le millésime 2012, marqué par un printemps capricieux mais un été et surtout un automne magnifiques, a permis une maturité optimale, donnant des vins à l’équilibre harmonieux, dotés d’une belle fraîcheur et d’un fruit toujours éclatant. La typicité du terroir argilo-calcaire de Vieux Sarpe apporte profondeur, minéralité et persistance aromatique à la cuvée. La vinification, attentive à préserver la pureté du fruit et le potentiel de garde, aboutit ici à un vin à la fois séduisant dans sa jeunesse et prometteur pour quelques années d’évolution supplémentaire.

La région de Saint-Émilion est mondialement reconnue pour ses vins raffinés, alliant puissance, suavité et complexité. Ce vignoble, classé au patrimoine mondial de l’Unesco, bénéficie d’un microclimat tempéré, parfaitement adapté à la culture du merlot, qui exprime ici toute la générosité du cépage. Les sols, marqués par l’alternance d’argile, de calcaire et de sables anciens, offrent des vins d’une grande élégance, avec des arômes de fruits noirs, de praline et d’épices douces soutenus par une structure tannique fine et soyeuse.

Pour mettre en valeur un Saint-Émilion Grand Cru tel que le Château Vieux Sarpe 2012, privilégiez des mets savoureux et raffinés. Quatuor d’agneau rôti à l’ail et au thym, pièce de bœuf de race charolaise sauce bordelaise, magret de canard grillé aux figues ou encore un pigeon farci aux cèpes seront des accords parfaits. Les fromages affinés à pâte dure ou persillée, comme un vieux comté ou un bleu d’Auvergne, souligneront également ses notes évoluées.

Servez ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour révéler la complexité de ses arômes. Vous profiterez ainsi pleinement de ses notes de fruits mûrs, de sous-bois, de tabac blond et d’épices douces, portées par une bouche structurée et soyeuse.