Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Vieux Sarpe - 1975

Avis Viniou

Le Château Vieux Sarpe 1975 est un Saint-Émilion Grand Cru élaboré principalement à partir de Merlot, cépage emblématique de la rive droite bordelaise, souvent complété par du Cabernet Franc et parfois une touche de Cabernet Sauvignon. Ce millésime, issu de la récolte 1975, est aujourd’hui rare et témoigne d’une belle évolution sous verre pour qui sait attendre. Sur les sols argilo-calcaires typiques du plateau de Saint-Émilion, la vigne bénéficie d’un terroir propice à la production de vins élégants, structurés et aptes à une longue garde. Les vinifications dans cette appellation privilégient l’extraction douce pour préserver une richesse aromatique complexe tout en maintenant des tanins soyeux.

La région de Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, est réputée pour ses côteaux accidentés et ses sols variés mêlant argiles, graves et calcaire. Le climat océanique tempéré par l’influence de la Dordogne favorise une maturité optimale des raisins chaque année, bien que 1975 se soit distingué par une météo exigeante nécessitant une vigilance accrue à la vigne. Historiquement, le vignoble de Saint-Émilion puise ses racines dès l’époque gallo-romaine et jouit d’une grande renommée pour la finesse et la complexité de ses vins.

Ce grand cru d’un âge vénérable se prête à de beaux accords culinaires. Sa structure délicate, enrichie d’arômes tertiaires comme le sous-bois, le cuir, le tabac blond ou la truffe, invite à des alliances avec des viandes mijotées telles qu’un filet de bœuf en croûte, une côte de veau aux morilles ou un magret de canard rôti. Les recettes périgourdines, telles que les cailles farcies ou les champignons poêlés, mettront merveilleusement en valeur sa subtilité. Il accompagnera également à merveille des fromages affinés de la région, notamment un vieux comté ou un Saint-Nectaire.

Pour une dégustation idéale, je recommande de le servir à une température de 17-18°C. Un carafage prudent, juste avant le service, permettra d’éveiller ses arômes sans l’agresser. Veillez à manipuler la bouteille avec délicatesse afin de ne pas remettre en suspension le dépôt naturel, témoin de son long vieillissement.