Avis Viniou
Le Château Hautes Graves 2012, classé Grand Cru, est un vin rouge originaire de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, au cœur du Libournais à Bordeaux. Ce cru, typique de la rive droite de la Gironde, est majoritairement issu de merlot, souvent complété par du cabernet franc, voire une touche de cabernet sauvignon dans certains assemblages – la tradition de Saint-Émilion mettant en avant la souplesse et le fruit du merlot avec la structure et la complexité du cabernet franc. Le millésime 2012 a été marqué par une météo contrastée, avec un printemps frais et humide suivi d’un été plus chaud, conférant aux vins à la fois fraîcheur, fruité mûr et tanins relativement dociles. À la dégustation, on retrouve une robe profonde de grenat, des arômes de fruits rouges et noirs (cerise, mûre, prune), des notes subtiles de sous-bois, d’épices douces et une touche boisée issue de l’élevage, le tout porté par une bouche souple mais structurée, à la finale persistante.
Saint-Émilion constitue l’un des terroirs les plus célèbres de Bordeaux, associant un sol d’argiles et de calcaires particulièrement favorable au merlot, ainsi que des microclimats régulés par la Dordogne toute proche. Cette région porte une histoire viticole pluriséculaire, reconnue par l’UNESCO pour la qualité de ses paysages et de son patrimoine bâti. Saint-Émilion est réputée pour ses vins harmonieux, souvent plus accessibles dans leur jeunesse que ceux du Médoc, tout en offrant un notable potentiel de garde.
Les meilleurs accords pour le Château Hautes Graves 2012 se trouvent du côté des viandes rouges rôties ou grillées : un magret de canard, une entrecôte bordelaise, voire un carré d’agneau aux herbes sont des classiques qui flatteront les tanins fondus du vin. Son élégance s’accorde aussi avec des plats locaux comme le gratin de cèpes, ou un tournedos sauce périgueux. Une belle assiette de fromages affinés de la région, comme un Saint-Nectaire ou un Ossau-Iraty, viendra parfaire le repas.
Pour profiter pleinement de ses qualités, il est recommandé d’ouvrir ce vin entre 16 et 18°C, en carafant si possible une heure à l’avance pour éveiller les arômes tertiaires et assouplir la texture.
