Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Hautes Graves - 2016

Avis Viniou

Le Château Hautes Graves 2016 est un vin rouge d’appellation Saint-Émilion Grand Cru, élaboré dans la sous-région du Libournais à Bordeaux. Ce millésime 2016 est issu d’une année remarquable, réputée pour son équilibre climatique alliant chaleur estivale et précipitations printanières bénéfiques, donnant des raisins à pleine maturité. Bien que l’assemblage précis ne soit pas détaillé, on peut raisonnablement supposer que le vin repose principalement sur le Merlot, cépage roi de Saint-Émilion, apportant rondeur et velouté, complété généralement par le Cabernet Franc, qui confère structure et fraîcheur. Le statut de Grand Cru est synonyme d’exigence qualitative, du travail à la vigne à une vinification maîtrisée, souvent réalisée en cuves inox ou béton puis un élevage de 12 à 18 mois en barriques de chêne, pour une expression harmonieuse du terroir et une belle complexité aromatique.

Saint-Émilion fait figure d’emblème du vignoble bordelais. Située en rive droite de la Dordogne, cette région bénéficie d’un climat océanique tempéré, particulièrement favorable à la maturité du Merlot. Les sols y sont variés : argilo-calcaires, graves, sables, permettant une mosaïque d’expressions. Ce terroir, marqué par une tradition viticole millénaire et classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, donne naissance à des vins profonds, élégants et aptes au vieillissement, reconnus pour leurs arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, relevés par des notes de sous-bois à l’évolution.

Pour sublimer ce Château Hautes Graves 2016, privilégiez des mets raffinés qui sauront répondre à sa structure et à sa palette aromatique. Un magret de canard rôti, typique du Sud-Ouest, s’accordera parfaitement, de même qu’un filet de bœuf sauce truffe ou des côtelettes d’agneau grillées. Les fromages affinés, tels qu’un Saint-Nectaire ou un Comté vieux, constitueront aussi un bel accompagnement.

Ce Saint-Émilion Grand Cru mérite d’être dégusté à une température de 16-18°C afin de révéler toute la finesse de ses arômes et la souplesse de ses tanins. Pensez à le carafer une heure avant le service, surtout s’il est encore jeune, pour lui permettre de s’ouvrir pleinement et d’exprimer toute sa complexité.