Avis Viniou
Le Château Lassègue 1964, Saint-Émilion Grand Cru, est un vin emblématique de la rive droite de Bordeaux, issu essentiellement d’un assemblage typique de la région, dominé par le merlot, avec du cabernet franc et éventuellement un soupçon de cabernet sauvignon. Le millésime 1964 est reconnu pour sa relative générosité après un été chaud et propice à la maturité optimale des raisins. Élevé pendant de longs mois en barriques de chêne, ce vin a gagné, avec le demi-siècle passé, des arômes de sous-bois, de cuir, de truffe et de fruits mûrs compotés. La structure soyeuse et la profondeur aromatique typiques des grands Saint-Émilion Grand Cru s’expriment ici dans un registre tertiaire et complexe, caractéristique des vieilles bouteilles de la région.
Saint-Émilion, l’une des plus anciennes zones viticoles de Bordeaux, bénéficie d’un climat tempéré océanique, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Son terroir est réputé pour la richesse de ses sols argilo-calcaires et sablo-graveleux, qui confèrent aux vins puissance et élégance. L’histoire viticole de Saint-Émilion est empreinte de tradition monastique, le village étant classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, et l’appellation jouit d’un prestige international pour la longévité de ses grands crus.
Pour sublimer un tel vin à maturité, privilégiez des mets raffinés et délicats, afin de ne pas écraser la palette aromatique. Il s’accorde parfaitement avec une selle d’agneau de Pauillac rôtie aux herbes, un tournedos Rossini ou un magret de canard sauce aux cèpes. Un plat régional, comme le filet de bœuf accompagné d’un gratin sarladais, mettra également en valeur ses notes truffées et son velouté.
Servez ce Saint-Émilion Grand Cru à une température de 17-18°C, après un léger passage en carafe pour lui laisser s’ouvrir doucement et exprimer toute la complexité de ses arômes, dans de grands verres à vin pour une dégustation optimale.
