Le Château Lassègue 1990, issu de l'appellation Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge d’exception élaboré principalement à partir des cépages traditionnels de la rive droite bordelaise, où le Merlot domine généralement l’assemblage, accompagné de Cabernet Franc et parfois d'une touche de Cabernet Sauvignon. Millésime considéré comme remarquable à Bordeaux, 1990 a offert des conditions climatiques optimales, contribuant à la maturité optimale des raisins et à l'équilibre de ce vin, aujourd'hui arrivé à pleine maturité. La vinification allie savoir-faire traditionnel et modernité, en recherchant la finesse de l’extraction tannique et la complexité aromatique, puis l'élevage en barriques, pour offrir une belle structure et une profondeur remarquable. Dans le verre, le Château Lassègue 1990 séduit par sa robe grenat tuilée, tirant sur le rubis, et dévoile au nez des senteurs de cuir, de sous-bois, de truffe, de prune compotée, légèrement chocolatées, avec parfois des notes de tabac blond et d’épices douces. En bouche, il exprime une grande suavité, des tannins polis, une élégance soyeuse, et une finale persistante qui souligne son terroir noble.
Le vignoble de Saint-Émilion, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un climat océanique tempéré, où l’influence de la Dordogne adoucit les températures. Les sols argilo-calcaires et sablonneux du Libournais, bien drainés et riches en minéraux, confèrent aux vins une aptitude particulière au vieillissement, un bouquet délicat et une structure raffinée. Ce terroir, au passé viticole multi-séculaire, est réputé pour ses vins d’assemblage élégants, marqués par la délicatesse du Merlot et le caractère racé du Cabernet Franc.
Pour sublimer un Château Lassègue 1990, privilégiez des mets à la hauteur de sa complexité. Un carré d’agneau en croûte d’herbes, un filet de bœuf rôti aux cèpes ou un magret de canard sauce truffée seront des choix parfaits. Les plats régionaux, comme une lamproie à la bordelaise ou des cèpes poêlés, feront également écho à ses arômes tertiaires. Côté fromages, préférez un Saint-Nectaire ou un Comté affiné.
Pour apprécier pleinement ce vin, pensez à le décanter délicatement une heure avant le service afin de lui permettre de s’ouvrir. Servez-le à une température de 17-18°C pour révéler toutes ses subtilités et profiter de la plénitude de ce grand cru arrivé à maturité.
