Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Peymouton - 2015

Avis Viniou

Le Château Peymouton 2015 est un vin rouge issu de la prestigieuse appellation Saint-Émilion Grand Cru, située dans la sous-région du Libournais à Bordeaux. Son assemblage est dominé par le merlot, cépage phare de la rive droite, complété par du cabernet franc et, dans une moindre mesure, du cabernet sauvignon. Le millésime 2015 a bénéficié de conditions climatiques particulièrement favorables, mêlant chaleur et équilibre hydrique, ce qui confère au vin une belle concentration, des tanins mûrs, et une riche palette aromatique. Côté vinification, ce Grand Cru profite de vendanges manuelles, d’une fermentation en cuves inox, puis d’un élevage en barriques de chêne, dont une part neuve, apportant complexité et onctuosité à l’ensemble. Les vins de Château Peymouton se caractérisent par leur souplesse, leur franchise et leur élégance, présentant au nez des arômes de fruits noirs mûrs, de réglisse, de sous-bois et d’épices douces, avec une bouche dense mais raffinée.

Saint-Émilion, l’un des terroirs les plus réputés de Bordeaux, se distingue par ses sols variés, alliant calcaires, argiles et sables, permettant une expression nuancée du merlot, cépage qui règne en maître sur ces terres. L’influence océanique y assure des étés tempérés et des automnes suffisamment secs pour permettre une maturation optimale des raisins. La région, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’une histoire viticole séculaire, où les Grands Crus sont synonymes de tradition et d’excellence.

Pour les accords mets-vins, le Château Peymouton 2015 s’exprimera merveilleusement avec une côte de bœuf grillée, un magret de canard aux cerises ou encore un gigot d’agneau rôti aux herbes. Sur des plats régionaux, on pourra le marier avec un confit de canard ou une entrecôte bordelaise. Il saura aussi sublimer un plateau de fromages affinés, comme le comté ou le brie truffé.

Pour la dégustation, il est conseillé de carafer ce vin une heure avant le service afin de révéler toute sa complexité aromatique. Servez-le à une température de 16-18°C pour profiter pleinement de sa structure et de sa fraîcheur. Vous pouvez choisir de l’apprécier dès maintenant, où il dévoilera des tanins soyeux, ou le garder quelques années en cave pour magnifier encore son potentiel.