Avis Viniou
Le Château Haut-Simard 2012 est un vin rouge du prestigieux terroir de Saint-Émilion Grand Cru, sur la rive droite de la région bordelaise. Bien que le détail de l’assemblage ne soit pas précisé ici, la tradition locale privilégie le Merlot comme cépage majoritaire, complété régulièrement par le Cabernet Franc, conférant au vin souplesse, fruité et complexité aromatique. Le millésime 2012 offre des vins de belle maturité, marqués par la gourmandise du fruit noir (cassis, mûre, prune), des nuances de cèdre et de réglisse, et une bouche structurée mais harmonieuse, dotée de tanins désormais patinés par la dizaine d’années de garde. Les méthodes de vinification classiques du Château Haut-Simard valorisent l’élégance du terroir tout en respectant l’expression la plus pure du raisin.
Saint-Émilion occupe une place à part dans le Bordelais, bénéficiant d’un climat océanique tempéré et de sols extraordinairement variés, mêlant argiles, calcaires et graves. Cette mosaïque favorise une maturation optimale du Merlot et des autres cépages, produisant des vins alliant puissance et finesse. L’appellation Grand Cru est une distinction particulièrement prisée, synonyme de rigueur dans le vignoble comme au chai, et témoigne d’une longue tradition viticole remontant à l’époque romaine, avec des vins appréciés sur toutes les grandes tables d’Europe.
Un Saint-Émilion Grand Cru de cette envergure accompagne idéalement des mets raffinés à base de viande. Il sublimera un magret de canard rôti, un gigot d’agneau de pré-salé aux herbes ou encore une côte de bœuf grillée. Les plats locaux, comme la lamproie à la bordelaise ou un rôti de veau aux morilles, trouveront également un bel écho dans ses arômes mûrs et légèrement épicés. Pour les fromages, privilégiez les pâtes dures affinées type Comté ou Cantal.
Avant dégustation, il est conseillé de carafer ce vin une à deux heures pour libérer toute sa palette aromatique. Servez-le à une température idéale de 17-18°C pour en apprécier la structure, la longueur et la complexité.
