Avis Viniou
Le Château Haut-Simard 2016 est un vin rouge issu de la prestigieuse appellation Saint-Émilion Grand Cru, située dans la sous-région du Libournais à Bordeaux. Le millésime 2016 est considéré comme l’un des plus aboutis de la décennie, grâce à des conditions météo optimales favorisant une belle maturité des raisins. Bien que l’assemblage précis ne soit pas indiqué, ce vin est typiquement élaboré à partir d’un savant mélange de Merlot, dominant sur la rive droite, complété de Cabernet Franc, parfois de Cabernet Sauvignon. Sa vinification traditionnelle respecte l’expression du terroir, avec une extraction modérée pour préserver finesse et élégance. En bouche, le Château Haut-Simard 2016 séduit par sa robe profonde, ses arômes de fruits noirs mûrs, de violette, de réglisse et de subtiles notes boisées, enveloppés par des tanins mûrs et une belle fraîcheur.
Saint-Émilion doit son charme à des collines argilo-calcaires qui confèrent au vin à la fois richesse, structure et minéralité, tandis que la forte proportion de Merlot lui apporte rondeur et velouté. Le climat tempéré océanique, avec des étés chauds et des automnes doux, favorise une maturation lente et complète des raisins, préservant la finesse aromatique typique de la région. Ancrée dans l’histoire viticole depuis l’époque romaine, la région de Saint-Émilion est aujourd’hui classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, conservant un savoir-faire transmis de génération en génération.
Ce grand vin rouge se prête à de beaux accords gastronomiques. Sa structure et sa profondeur accompagneront à merveille une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti, une épaule d’agneau confite ou encore un lièvre à la royale. Pour évoquer la tradition régionale, le canard aux cèpes ou une lamproie à la bordelaise révéleront tout son éclat. Les fromages affinés comme un vieux comté ou un brie truffé s’accorderont également très bien.
Pour l’apprécier pleinement, il est conseillé de carafer ce vin en jeunesse afin d’aérer ses arômes et d’adoucir ses tanins. Servez-le à une température de 16-18°C et laissez-lui le temps de s’ouvrir, il vous offrira alors toute la complexité et l’élégance d’un grand cru de Saint-Émilion.
